265 phần · Toàn bộ nội dung
#001Phần 1
#002Bản quyền © 2022 của Maurizio Leo
#003Phần 3
#004NỘI DUNG
#005GIỚI THIỆU
#006GIỚI THIỆU VỀ TÔI, NGƯỜI BAKER bánh mì men tự nhiên (sourdough) Bị ÁM Ảnh
#007CÁCH SỬ DỤNG CUỐN SÁCH NÀY
#008Phần 8
#009Thành phần
#010BỘT TƯƠI XAY
#011NẾU TÔI KHÔNG GỌI BỘT TRONG CÔNG THỨC THÌ SAO?
#012Công cụ
#013Phần 13
#014HÃY CHĂM SÓC
#015bánh mì men tự nhiên (sourdough) là gì?
#016Tổng quan về quy trình làm bánh mì
#017Cấu tạo của ổ bánh mì hoàn hảo
#018Tạo bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) của bạn
#019Ngày 1
#020Ngày 2
#021Ngày 3
#022Ngày 4
#023Ngày 5 và 6
#024Ngày 7 trở đi
#025TẤT CẢ VỀ bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) men bỏ (discard)
#026Hướng dẫn
#027Có sẵn những thứ này:
#028Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#029TỔNG HỢP SAU Ổ LÁ
#030Đã hoàn thành Đơn giản bánh mì men tự nhiên (sourdough) ổ bánh mì
#031Phần 31
#032bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter)
#033Làm quen với men cái sourdough (starter) của bạn
#034levain (levain)
#035Trộn
#036khối bột (dough) PHƯƠNG PHÁP TĂNG CƯỜNG
#037Với máy trộn cơ học
#038TỔNG QUAN BAO GỒM
#039ủ khối (bulk fermentation)
#040GIAI ĐOẠN ủ khối (bulk fermentation)
#041Phần 41
#042Phần 42
#043Phần 43
#044Phần 44
#045Chia, định hình trước và nghỉ bàn (bench rest)
#046nghỉ bàn (bench rest)
#047tạo hình (shaping)
#048GIÚP ĐỠ! khối bột (dough) CỦA TÔI THỰC SỰ DÍNH!
#049tạo hình (shaping) một bâtard, chùng khối bột (dough)
#050tạo hình (shaping) một bó hoa
#051tạo hình (shaping) một bi, chùng khối bột (dough)
#052tạo hình (shaping) một ổ bánh mì chảo
#053ủ nở (proofing)
#054Phần 54
#055Phần 55
#056Phần 56
#057Phần 57
#058ủ nở (proofing) Sơ lược về các giai đoạn
#059KIỂM TRA POKE
#060rạch mặt bánh (scoring)
#061TRANG TRÍ rạch mặt bánh (scoring)
#062nướng bánh
#063vỏ bánh (crust) KHẮC PHỤC SỰ CỐ
#064Phục vụ, lưu trữ và dọn dẹp
#065Tỷ lệ phần trăm của Baker (Toán học của Baker)
#066Phần 66
#067Lên men
#068Nhiệt độ
#069CÁCH TÍNH NHIỆT ĐỘ NƯỚC TRỘN
#070tỷ lệ nước (hydration)
#071Phần 71
#072Phần 72
#073Phần 73
#074Thêm nước theo từng giai đoạn
#075Phần 75
#076QUY TRÌNH CỦA NGƯỜI LÀM BÁNH TẠI NHÀ
#077CÁCH SỬ DỤNG CÁC CÔNG THỨC TRONG SÁCH
#078BÁNH DẠNG TỰ DO
#079Miche, Demi Baguettes, cà chua và ô liu sấy khô
#080NĂM MƯƠI
#081Phần 81
#082Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#083HAI Mươi Lăm Lúa Mạch Đen
#084Phần 84
#085Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#086CRANBERRY VÀ ÓÓC ÓC
#087Phần 87
#088Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#089HƯỚNG DƯƠNG VÀ MÈ
#090Phần 90
#091Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#092DẦU HƯƠNG VÀ DẦU Ô LIU
#093Phần 93
#094Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#095Ô-liu VÀ Hương thảo Địa Trung Hải
#096Phần 96
#097Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#098TRÁI VÀ THẢO DƯỢC
#099Phần 99
#100Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#101GIỜ MÙA ĐÔNG bánh mì men tự nhiên (sourdough)
#102Phần 102
#103Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#104ĐÁNH GIÁ HẠT
#105Phần 105
#106Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#107RUSTICO
#108Phần 108
#109Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#110POENTA
#111Phần 111
#112Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#113Cà Chua Sấy Nắng Và Ô Liu
#114Phần 114
#115Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#116MICHE
#117Phần 117
#118Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#119POTATO ROSEMARY (Pane di Patate)
#120Phần 120
#121Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#122100% Lúa mì nguyên cám
#123Phần 123
#124Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#125Phần 125
#126NĂM HẠT bánh mì men tự nhiên (sourdough)
#127Phần 127
#128Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#129Cháo yến mạch
#130Phần 130
#131Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#132TÌM HIỂU VỚI NGUỒN
#133THÊM NGUỒN bánh mì men tự nhiên (sourdough)
#134Phần 134
#135Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#136NƯỚC Ý (Pane Pugliese)
#137Phần 137
#138Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#139Nứt đánh vần
#140Phần 140
#141Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#142BÁNH TÁNH DEMI
#143Phần 143
#144Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#145bánh mì men tự nhiên (sourdough) TỐT NHẤT CỦA TÔI (Cao-tỷ lệ nước (hydration) Trắng)
#146Phần 146
#147Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#148BÁNH BÁNH
#149Brioche lên men tự nhiên
#150BÁNH MÌ SANDWICH MỖI NGÀY
#151Phần 151
#152Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#153BÁNH MÌ TRẮNG MỀM (Pain de Mie)
#154Phần 154
#155Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#156BÁNH MÌ MẬT ONG NGUYÊN CHẤT MẬT ONG
#157Phần 157
#158Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#159BÁNH CHẢO BÁNH NGUYÊN HẠT
#160Phần 160
#161Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#162BRIOCHE LÊN TỰ NHIÊN
#163Phần 163
#164Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#165Lúa mạch đen nguyên hạt của Đức (Roggenvollkornbrot)
#166Phần 166
#167Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#168PIZZA & BÁNH BÁNH DẸP
#169Focaccia
#170bánh mì men tự nhiên (sourdough) PIZZA khối bột (dough)
#171Phần 171
#172Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#173PIZZA PAN PHONG CÁCH ROMAN (Pizza ở Teglia)
#174Phần 174
#175Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#176FOCACCCIA
#177Phần 177
#178Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#179BÁNH BÁNH DẸP TUSCAN (Schiacciata)
#180Phần 180
#181Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#182BÁNH BÁNH DẸP PHÁP (Fougasse)
#183Phần 183
#184Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#185NAAN
#186Phần 186
#187Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#188BÁNH BÁNH BỘT
#189Phần 189
#190Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#191PITA
#192Phần 192
#193Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#194BÁNH, CUỘN và NHIỀU HƠN NỮA
#195Cuộn thảo mộc nhỏ
#196BÁNH CUỘN MỀM
#197Phần 197
#198Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#199CUỘN THẢO DƯỠNG NHỎ
#200Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#201CUỘN CIABATTA
#202Phần 202
#203Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#204BÁNH TÁNH BÁNH MÌ Giòn (Grissini)
#205Phần 205
#206Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#207BÁNH KHOAI TÂY
#208Phần 208
#209Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#210BÁNH SANDWICH TUYỆT VỜI
#211Phần 211
#212Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#213bánh nướng xốp tiếng anh
#214Phần 214
#215Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#216CUỘN NHỒI Phô Mai VÀ Hẹ Hẹ
#217Phần 217
#218Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#219BÁNH TÁNH
#220Phần 220
#221Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#222Bánh quy mềm phong cách Đức
#223Phần 223
#224Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#225BÁNH BÁNH NGÔ
#226Làm một chiếc bánh mì ngô 10 inch
#227BÁNH QUYỀN THẢ BẰNG
#228Làm 8 cái bánh quy
#229bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) BÁNH BÁNH BÁNH
#230Làm được khoảng 36 chiếc bánh quy giòn
#231NGỌT NGÀO
#232Quế Babka
#233BÁNH CHÉO NÓNG
#234Phần 234
#235Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#236BÁNH QUẾ CUỐI TUẦN
#237Phần 237
#238Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#239BÁNH RỪNG Ý (Bomboloni)
#240Phần 240
#241Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#242QUẾ BABKA
#243Phần 243
#244Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#245BÁNH BÁNH SÁNG CHỦ NHẬT
#246Làm được 10 đến 12 cái bánh
#247bánh quế sữa bơ
#248Làm được 10 đến 12 chiếc bánh quế
#249bánh mì men tự nhiên (sourdough) BÁNH BÁNH NƯỚC
#250Làm 8 chiếc bánh nướng hình tam giác
#251CRÊPES
#252Làm được 10 cái bánh crepe
#253BÁNH CHUỐI 2.0
#254Làm 1 ổ bánh mì
#255CROSTATA ĐÀO VÀ BLUEBERRY
#256Làm 1 crostata
#257BISCOTTI HẠNH NHÂN CHERRY
#258Làm được khoảng 25 chiếc bánh biscotti
#259TÀI NGUYÊN
#260Dành cho Luca và Avi
#261Phần 261
#262LỜI CẢM ƠN
#263INDEX
#264Phần 264
#265Chuyện gì tiếp theo danh sách đọc của bạn?