Ngày 2 Day 2
Ngày 2
Vào Ngày thứ 2, bạn có thể thấy hoạt động lên men bùng nổ (cũng có thể có mùi thơm “tắt”). Hoạt động này thường không phải là kết quả của sự cộng sinh trưởng thành của vi khuẩn và nấm men mà chúng ta đang tìm kiếm. Cho dù bạn có thấy hoạt động bùng nổ này hay không thì tại thời điểm này, men cái sourdough (starter) của bạn vẫn chưa sẵn sàng để sử dụng. Sự gia tăng ban đầu này thường sẽ biến mất vào Ngày thứ 3 hoặc thứ 4. Hãy tuân thủ lịch trình và nó sẽ quay trở lại, nhưng ổn định hơn!
men bỏ (discard) lượng chứa trong lọ của bạn giảm xuống trọng lượng đã ghi của lọ rỗng cộng với 75g (như vậy bạn còn lại 75g hỗn hợp trong lọ).
Cho 50g bột lúa mạch đen, 50g bột mì trắng và 115g nước ấm vào trộn đều.
Đậy nắp và bảo quản hỗn hợp ở cùng một nơi ấm áp trong 24 giờ.
Day 2
On Day 2, you might see a burst of fermentation activity (which might also have an “off” aroma). This activity is usually not the result of the mature symbiosis of bacteria and yeasts we’re looking for. Whether you see this burst of activity or not, at this point, your starter is not yet ready to bake with. This initial surge will typically disappear by Day 3 or 4. Stick to the schedule and it will come back, but be more stable!
Discard the contents of your jar down to the recorded weight of the empty jar plus 75g (so you have 75g of the mixture left in the jar).
Add 50g rye flour, 50g white flour, and 115g warm water and mix well.
Cover and store the mixture in the same warm spot for 24 hours.