Phần 186 Part 186
NHỮNG BÁNH BÁNH DẸP NÀY bánh mì men tự nhiên (sourdough) của tôi có làm món naan kiểu Ấn Độ không, món mà tôi có thể ăn trong hầu hết mọi bữa ăn, đặc biệt là những món có nước sốt hoặc chất lỏng để chấm. Với một chút lập kế hoạch từ tối hôm trước (cho qua đêm levain (levain)), họ sẽ nhanh chóng chuẩn bị vào buổi sáng và chuẩn bị sẵn sàng cho bữa tối. Tôi thích phết bơ thảo mộc tan chảy lên món naan đã hoàn thành ngay sau khi nấu chúng trên chảo nóng. Lúc đầu, có vẻ hơi cầu kỳ khi tạo levain (levain) dành riêng cho những thứ này, nhưng nó sẽ tạo ra một món naan đầy hương vị đáng để bạn nỗ lực nhiều hơn.
Chìa khóa để làm naan là sử dụng chảo gang đã được làm nóng trước trên bếp. Nếu không có chảo gang, bạn có thể nướng chúng trong lò nướng trên đá pizza hoặc thép nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 500°F (260°C). Dù bằng cách nào, sau khi nấu xong, hãy bọc bánh mì dẹt đã nấu chín trong một chiếc khăn bếp sạch để giữ ấm trong khi bạn hoàn thành tạo hình (shaping) và nấu phần còn lại của khối bột (dough).
THESE FLATBREADS are my sourdough take on Indian-style naan, something I could eat with almost any meal, especially those that have a sauce or liquid for sopping up. With a little planning the night before (for the overnight levain), they’re quick to mix in the morning and have ready by dinner. I like to brush the finished naan with a melted herb butter right after cooking them in a hot skillet. At first, it might seem a little fussy to make a dedicated levain for these, but it results in a flavorful naan that’s worth the extra effort.
The key to making naan is to use a preheated cast-iron skillet on the stove. If you don’t have a cast-iron skillet, you can make them in the oven on a pizza stone or baking steel preheated to 500°F (260°C). Either way, once they are cooked, wrap the cooked flatbreads in a clean kitchen towel to keep warm while you finish shaping and cooking the rest of the dough.