Phần 180 Part 180
SHIACCIATA (SKIAH-CHA-TAH) đến từ Tuscany, và mặc dù nó khá giống với loại dày hơn—và thường được phủ một cách lạ mắt—focaccia, việc thay đổi tỷ lệ nước (hydration), bột mì và giảm trọng lượng khối bột (dough) sẽ tạo ra một loại bánh mì hoàn toàn khác. Nó mỏng hơn và giòn hơn, rất lý tưởng để cắt đôi làm bánh mì sandwich (món mortadella, cà chua, phô mai provolone và rau arugula là món tôi thích nhất). Theo truyền thống, chiếc bánh mì này sẽ được phủ lên trên một cách đơn giản, chỉ với muối và dầu ô liu, nhưng tôi hoàn toàn hiểu nếu bạn có một bát cà chua bi chín mọng - ai có thể cưỡng lại được? Hoặc thử món prosciutto và ô liu: Thêm một nắm ô liu (kalamata hoặc Castelvetrano) sau khi bạn tạo lúm đồng tiền khối bột (dough). Khi nướng xong, phết lên những lát prosciutto mỏng cho đến khi nguội.
Công thức này có thể được nướng ngon như nhau trong một chảo nướng 9 × 13 inch hoặc hai chảo tròn 10 inch — bất kể, hãy nhớ bôi dầu vào chảo thật kỹ.
SCHIACCIATA (SKIAH-CHA-TAH) hails from Tuscany, and while it’s quite similar to the thicker—and often fancifully topped—focaccia, changing the hydration, flour, and reducing the dough weight results in a totally different bread. It’s thinner and crunchier, making it perfect to slice in half for sandwiches (mortadella, tomato, provolone, and arugula being my favorite). Traditionally, this bread would be topped simply, with just salt and olive oil, but I completely understand if you have a bowl of ripe cherry tomatoes—who could resist? Or try prosciutto and olives: Add a handful of olives (kalamata or Castelvetrano) after you dimple the dough. When it has finished baking, spread on thin slices of prosciutto while it cools.
This recipe can be baked equally well in a single 9 × 13-inch baking pan or two 10-inch round pans—regardless, be sure to oil the pans well.