Phần 71 Part 71

62% tỷ lệ nước (hydration)

Kết cấu cực kỳ chắc chắn, đàn hồi và khó trộn.
Trong trường hợp nghiêm trọng, vẫn có thể có bột chưa được ngậm nước hoàn toàn.
Bạn nên thêm nhiều nước hơn, từng chút một cho đến khi khối bột (dough) lỏng ra và cảm thấy mềm dẻo và có thể sử dụng được.

62% HYDRATION

Texture is incredibly strong, elastic, and hard to mix.
In extreme cases, there may still be flour not completely hydrated.
You should add more water, a splash at a time, until the dough loosens up and feels pliable and workable.