QUY TRÌNH CỦA NGƯỜI LÀM BÁNH TẠI NHÀ THE HOME BAKER’S ROUTINE
QUY TRÌNH CỦA NGƯỜI LÀM BÁNH TẠI NHÀ
Một ngày của tôi hầu như luôn bắt đầu giống nhau: Tôi thức dậy sớm trước những người còn lại trong nhà và quyết định xem mình đang muốn làm gì. Tôi đến kiểm tra men cái sourdough (starter) của mình: Nó đã chín và sẵn sàng chưa? Nếu vậy, tôi quyết định xem hôm nay tôi có muốn nướng bánh không (hầu như luôn luôn là có) và nếu vậy, tôi tìm hiểu xem mình sẽ làm loại bánh mì nào và tạo ra levain (levain), có lẽ cũng xay bột tươi cùng lúc. Nếu không thích ăn bánh mì, tôi có thể làm món gì đó đơn giản hơn: bánh mì men tự nhiên (sourdough) Pizza khối bột (dough) ( trang này ) và Focaccia ( trang này ) là những lựa chọn hàng đầu và có thể đến chỉ trong một ngày. Nếu đó là một ngày thoải mái hơn, tôi có thể chỉ sử dụng men cái sourdough (starter) chín của mình để làm Bánh quế bơ sữa ( trang này ) hoặc Bánh kếp buổi sáng chủ nhật ( trang này ). Nếu đó là ngày thoải mái nhất có thể hoặc nếu tôi có kế hoạch đi chơi và men cái sourdough (starter) của tôi đã sẵn sàng, tôi sẽ giải khát cho nó, lưu men bỏ (discard) trong bộ đệm men cái sourdough (starter) của tôi vào tủ lạnh để làm món gì đó sau (xem Lưu và sử dụng men bỏ (discard), trang này ), và nói lời tạm biệt cho đến bữa giải khát tiếp theo vào tối hôm đó.
Bất kể thói quen của bạn là gì—dù bạn nướng bánh hàng tuần hay chỉ thỉnh thoảng—tôi hy vọng bạn sẽ tìm thấy niềm vui lớn và học hỏi được từ những công thức nấu ăn tiếp theo.
THE HOME BAKER’S ROUTINE
My days almost always start the same: I wake early before the rest of the house and decide what I’m in the mood for. I head over to check on my starter: Is it ripe and ready to go? If so, I decide if I feel like baking today (almost always a yes), and if so, I figure out what bread I’m going to make and create the levain, perhaps also milling fresh flour at the same time. If I’m not in the mood for bread, I might instead make something simpler: Sourdough Pizza Dough ( this page ) and Focaccia ( this page ) are top choices and can come together in a single day. If it’s a more laid-back kind of day, I might just use my ripe starter to make Buttermilk Waffles ( this page ) or Sunday Morning Pancakes ( this page ). If it’s the most laid-back day possible, or if I have plans to go out and my starter is ready, I’ll give it a refreshment, save the discard in my starter cache in the refrigerator to make something later (see Saving and Using Discard, this page ), and say good-bye until the next refreshment that night.
No matter your own routine—whether you’re baking weekly or just once in a while—I hope you’ll find great joy and learn from the recipes that follow.