Làm được 10 cái bánh crepe Makes 10 crêpes
NÀY bánh mì men tự nhiên (sourdough) bánh crêpe thanh tao và có ren như những tờ giấy trong mờ. Khi tôi còn nhỏ, những buổi sáng cuối tuần buồn ngủ thường có nghĩa là tôi sẽ thấy mẹ tôi trong bếp xoay chiếc chảo rộng của bà để tạo ra một chồng bánh crêpe ấm áp kiểu Pháp. Mùi thơm trong bếp đậm đà mùi trứng và một chút bơ nâu, một mùi hương có khả năng thu hút ngay cả những người tận tâm ngủ cuối tuần. Chúng tôi thường thưởng thức chúng trước tiên với một lớp bơ mỏng, sau đó là một lớp mứt đào hoặc mơ tự làm dày hơn của cô ấy. Sau khi thêm nhân vào, chúng tôi sẽ cuộn chúng lại và sắp xếp chúng cạnh nhau, đôi khi rắc một lớp đường bột cuối cùng. Những ngày này, tôi thấy mình dậy sớm vào cuối tuần để đảo chảo, nhưng tôi vẫn thưởng thức những món này đơn giản với bơ và mứt tự làm. Chúng cũng khá tuyệt vời với một lớp ricotta dày và hỗn hợp trái cây tươi cắt nhỏ, một chút đường và một chút nước cốt chanh.
Làm được 10 cái bánh crepe
| NGUYÊN LIỆU | CÂN NẶNG |
| Bột làm bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng | 120g |
| Muối biển mịn | 3g (½ thìa cà phê) |
| Đường hạt hoặc đường siêu mịn | 13g |
| Trứng | 108g (2 vừa) |
| Sữa nguyên chất | 160g |
| Chín bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter), 100% tỷ lệ nước (hydration) (có thể sử dụng men bỏ (discard)) | 75g |
| Bơ không muối, đun chảy và để nguội một chút | 70g (½ thanh cộng 1 muỗng canh) |
| Chiết xuất vani | 4g (1 thìa cà phê) |
| Bơ trong (hoặc bơ sữa trâu) hoặc bơ không muối, để bôi trơn | 28g (khoảng 2 thìa canh) |
| Đường bột, để phục vụ (tùy chọn) | |
Trong một tô vừa, trộn bột mì, muối và đường. Thêm trứng và khoảng một nửa số sữa vào, đánh đều. Thêm phần sữa còn lại, bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter), bơ tan chảy và vani vào rồi đánh cho đến khi mịn. Bột bánh phải ở dạng lỏng (có thể chảy ra bằng thìa như dầu) và không bị vón cục. Đậy nắp và để lạnh trong khoảng 30 phút (hoặc qua đêm).
Đặt một chảo bánh crêpe thép dày 8 inch hoặc một chiếc chảo 8 inch đã được tẩm gia vị trên lửa vừa trong vài phút. Khi đã sẵn sàng, một giọt nhỏ bơ trong (hoặc bơ sữa trâu) cho vào chảo sẽ bắt đầu bốc khói. Nghiêng chảo hoặc dùng khăn giấy phủ một lớp bơ trong lên đáy chảo. Đổ khoảng ⅓ cốc bột vào giữa chảo bằng một tay, đồng thời nhấc ngay và xoay chảo bằng tay kia để tạo thành một lớp bột mỏng ở đáy. Đặt chảo lên bếp và nấu cho đến khi mặt trên bắt đầu khô, từ 1½ đến 2 phút. Dùng thìa mỏng nhẹ nhàng lật bánh crêpe và nấu thêm 1 phút nữa. Bánh crepe phải rất mỏng, có màu nâu nhạt và mềm với kết cấu ren. Dùng ngay, rắc đường bột nếu muốn.
KHẮC PHỤC SỰ CỐ
KHI NẤU, CRÊPE CỦA TÔI Trông ĐỒNG ĐỒNG MÀU SẮC VÀ TÔI KHÔNG CÓ NHÌN LACY ĐÓ!
Thông thường, bạn sẽ nhận được kết quả này khi chảo không đủ nóng và/hoặc không có đủ bơ trong đó khi bánh crêpe được nấu lần đầu. Thông thường, một bên có hình dạng này còn bên kia thì không, vì vậy hãy lấp đầy bánh crêpe sao cho mặt ren hướng ra ngoài.
CÁCH TNKER
TRẦM THAY THẾ
Hãy thử bất kỳ cách nào sau đây cho món bánh crêpe ngọt ngào của bạn:
Mascarpone với trái cây tươi xắt nhỏ
Nutella và dâu tây hoặc chuối cắt lát
Kem tươi và đào
THESE SOURDOUGH crêpes are ethereal and lacy like sheets of translucent paper. When I was a kid, sleepy weekend mornings usually meant I’d find my mom in the kitchen swirling her wide pan to create a tall stack of warm, French-style crêpes. The aroma in the kitchen was rich with egg and a tinge of browned butter, a fragrance capable of summoning even devoted weekend sleepers. We’d often enjoy them first with a thin layer of butter, then a thicker slather of her homemade peach or apricot preserves. After adding the filling, we would roll them up and arrange them side by side, sometimes with a final dusting of powdered sugar. These days I find myself rising early on the weekends to swirl the pan, but I still enjoy these simply with butter and homemade preserves. They’re also quite wonderful with a thick spread of ricotta and a mixture of chopped fresh fruit, a little sugar, and a dash of lemon juice.
Makes 10 crêpes
| INGREDIENT | WEIGHT |
| Pastry flour or all-purpose flour | 120g |
| Fine sea salt | 3g (½ teaspoon) |
| Granulated or superfine sugar | 13g |
| Eggs | 108g (2 medium) |
| Whole milk | 160g |
| Ripe sourdough starter, 100% hydration (may use discard) | 75g |
| Unsalted butter, melted and slightly cooled | 70g (½ stick plus 1 tablespoon) |
| Vanilla extract | 4g (1 teaspoon) |
| Clarified butter (or ghee) or unsalted butter, for greasing | 28g (about 2 tablespoons) |
| Powdered sugar, for serving (optional) | |
In a medium bowl, combine the flour, salt, and sugar. Add the eggs and about half of the milk, and whisk well. Add the rest of the milk, the sourdough starter, melted butter, and vanilla and whisk until smooth. The batter should be fluid (it should run off a spoon like oil) and without lumps. Cover and refrigerate for about 30 minutes (or overnight).
Place an 8-inch seasoned steel crêpe pan or a well-seasoned 8-inch skillet over medium heat for a few minutes. When it’s ready, a small drop of clarified butter (or ghee) put into the pan will just start to show whisps of smoke. Tilt the pan or use a paper towel to coat the bottom with clarified butter. Pour about ⅓ cup of batter into the center of the pan with one hand while you immediately lift and swirl the pan with the other hand to form a thin layer of batter on the bottom. Set the pan over the heat and cook until the top begins to look dry, 1½ to 2 minutes. Using a thin spatula, gently flip the crêpe and cook for 1 minute more. Crêpes should be very thin, lightly browned, and soft with a lacy texture. Serve immediately, dusted with powdered sugar if desired.
TROUBLESHOOTING
WHEN COOKED, MY CRÊPES LOOK UNIFORM IN COLOR, AND I’M NOT GETTING THAT LACY LOOK!
Usually, you’ll get this result when the pan is not hot enough and/or there isn’t enough butter in it when the crêpes are first cooked. Often, one side has this look and the other does not, so fill the crêpes so the lacy side faces out.
HOW TO TINKER
ALTERNATE FILLINGS
Try any of the following for your sweet crêpes:
Mascarpone with any chopped, fresh fruit
Nutella and sliced strawberries or bananas
Whipped cream and peaches