◆
Tổng trọng lượng khối bột (dough) Total dough weight
THỜI GIAN NƯỚNG
VITALS
| Tổng trọng lượng khối bột (dough) | 1.150g |
| Bột lên men trước | 12,5% |
| levain (levain) | 37,2% |
| tỷ lệ nước (hydration) | 33,0% |
| Năng suất | Chín bánh chéo nóng 115g |
CÔNG THỨC TỔNG
| NGUYÊN LIỆU | % CỦA BAKER | CÂN NẶNG |
| Bột mì trắng có hàm lượng protein cao (~12,7%–14% protein) | 100,0% | 513g |
| Sữa nguyên chất | 30,0% | 154g |
| Trứng, đánh | 10,0% | 51g (khoảng 1 vừa) |
| Bơ nhạt | 10,0% | 51g |
| Đường siêu mịn | 8,0% | 41g |
| Nho khô Thompson (ngâm) | 15,0% | 77g |
| Nho (ngâm) | 10,0% | 51g |
| quế xay | 0,6% | 3g (1 ½ thìa cà phê) |
| tiêu xay | 0,2% | 1g (½ thìa cà phê) |
| Hạt nhục đậu khấu mới xay | 0,2% | 1g (½ thìa cà phê) |
| Vỏ của 1 quả chanh | ||
| Vỏ của 1 quả cam | ||
| Nước | 33,0% | 169g |
| Muối biển mịn | 1,9% | 10g |
| Chín bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter), 100% tỷ lệ nước (hydration) | 5,1% | 26g |
| THÀNH PHẦN BỔ SUNG | ||
| Rửa trứng: 1 quả trứng và 1 thìa sữa nguyên chất hoặc kem tươi | ||
| SI-RÔ ĐƠN GIẢN | ||
| 52g đường cát | ||
| 52g nước | ||
| ĐI QUA | ||
| 50g bột mì trắng (~11,5% protein) | ||
| 40g nước | ||
| 15g dầu thực vật (hoặc dầu trung tính khác) | ||
| Một nhúm muối biển mịn | ||
- Chuẩn bị levain (levain) và máy ngâm trái cây
NGUYÊN LIỆU
% CỦA BAKER
CÂN NẶNG
Bột mì trắng có hàm lượng protein cao (~12,7%–14% protein)
100,0%
64g
Đường siêu mịn
20,0%
13g
Nước
100,0%
64g
Chín bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter), 100% tỷ lệ nước (hydration)
40,0%
26g
Thời lượng: 12 giờ (qua đêm) ở nhiệt độ phòng ấm: 74°–76°F (23°–24°C)
TRỘN levain (levain):Làm ấm hoặc làm mát nước đến khoảng 78°F (25°C). Trong một tô lớn, trộn các nguyên liệu levain (levain) cho đến khi hòa quyện (loại ngọt levain (levain) này,trang này, sẽ giãn ra và tăng lên đáng kể, vì vậy hãy đảm bảo sử dụng hộp chứa có nhiều chỗ). Đậy kín và bảo quản ở nơi ấm áp trong 12 giờ.
CHUẨN BỊ MÁY SOAKER:Cho 77g nho khô và 51g quả lý chua vào tô vừa. Đổ một ít nước vừa đủ ngập trái cây khô (phần thừa sẽ được xả hết trước khi cho vào khối bột (dough)). Đậy bát và ngâm cho đến khi ủ khối (bulk fermentation).
- Trộn
NGUYÊN LIỆU
CÂN NẶNG
Bột mì trắng có hàm lượng protein cao (~12,7%–14% protein)
449g
Sữa nguyên chất
154g
Trứng, đánh
51g (khoảng 1 vừa)
Bơ nhạt
51g
Đường siêu mịn
28g
quế xay
3g (1 ½ thìa cà phê)
tiêu xay
1g (½ thìa cà phê)
Hạt nhục đậu khấu mới xay
1g (½ thìa cà phê)
Vỏ của 1 quả chanh
Vỏ của 1 quả cam
Nước
105g
Muối biển mịn
10g
levain (levain)
167g
Nhiệt độ mong muốn khối bột (dough) (DDT): 78°F (25°C)
KIỂM TRA levain (levain):Nó phải có dấu hiệu sẵn sàng: được thông khí tốt, nổi lên rất cao, rất sủi bọt và nổi bọt. Nếu levain (levain) không có những dấu hiệu này, hãy để nó lên men thêm 1 giờ và kiểm tra lại.
CHUẨN BỊ BƠ:Cắt bơ thành miếng dày ½ inch. Đặt vào tô trên quầy để ấm đến nhiệt độ phòng cho đến khi trộn.
ẤM CÁC NGUYÊN LIỆU:Vì thực tế là nhiều nguyên liệu được lấy từ tủ lạnh, hãy làm ấm nước và sữa đến khoảng 75°–76°F (23°–24°C) để đảm bảo bạn đạt DDT là 78°F (25°C).
TRỘN khối bột (dough):Do thời gian trộn lâu và tính chất mềm của khối bột (dough) này, tôi khuyên bạn nên trộn bằng máy trộn đứng. Vào tô của máy trộn đứng có gắn móc khối bột (dough), thêm bột mì, sữa, trứng, một nửa lượng đường, nước, muối và levain (levain) chín. Trộn ở tốc độ thấp trong 1 đến 2 phút cho đến khi kết hợp. Tăng tốc độ lên trung bình và trộn trong 5 phút cho đến khi khối bột (dough) bắt đầu siết chặt và bám vào móc khối bột (dough) và kéo từ hai bên. Để khối bột (dough) nghỉ trong bát khoảng 10 phút.
LÀM HỖN HỢP GIA VỊ:Trong một bát nhỏ, trộn quế, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu, vỏ chanh và cam.
TIẾP TỤC TRỘN:Thêm hỗn hợp gia vị và lượng đường còn lại vào tô và trộn ở tốc độ thấp trong 1 đến 2 phút cho đến khi các chất bổ sung được hấp thụ và khối bột (dough) trở lại như cũ. Tăng tốc độ lên trung bình và trộn trong 3 đến 6 phút cho đến khi khối bột (dough) mịn và chắc; nó sẽ bám vào móc khối bột (dough) nhưng không thể tháo ra hoàn toàn khỏi các cạnh của tô. Sử dụng Kiểm tra Windowpane (trang này) để xem khối bột (dough) có được phát triển chuyên sâu hay không. Nếu khối bột (dough) không dàn đều hoặc không bị rách rõ ràng, hãy trộn ở tốc độ trung bình thêm 2 phút nữa và kiểm tra lại.
THÊM BƠ:Với máy trộn đang chạy ở tốc độ thấp, thêm bơ vào, mỗi lần một cái. Đợi cho đến khi mỗi miếng vỗ được hấp thụ gần hết trước khi thêm miếng tiếp theo. Cạo các cạnh của tô và móc khối bột (dough) xuống nếu cần. Tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình thêm 1 đến 2 phút nữa cho đến khi khối bột (dough) mịn ra và bám vào móc khối bột (dough). khối bột (dough) sẽ mềm mượt, đàn hồi và sáng bóng. Chuyển sang thùng chứa cho ủ khối (bulk fermentation).
ĐO NHIỆT ĐỘ CỦA khối bột (dough):So sánh nó với DDT và ghi lại nhiệt độ khối bột (dough) cuối cùng. Che khối bột (dough).
- ủ khối (bulk fermentation)
Thời lượng: Khoảng 4 giờ ở nhiệt độ phòng ấm: 74°–76°F (23°–24°C)
Gấp: 3 hiệp kéo dãn và gấp trong khoảng thời gian 30 phút
ĐẶT THỜI GIAN VÀ LƯU Ý:Viết thời gian hiện tại là thời điểm bắt đầu của ủ khối (bulk fermentation), đặt hẹn giờ trong 30 phút và để khối bột (dough) ở nơi ấm áp.
THÊM CÁC BAO GỒM VÀ kéo gấp bột (stretch and fold):Khi đồng hồ hẹn giờ của bạn tắt, hãy xả hết nước thừa trong hộp đựng trái cây. Trải đều khoảng 1/4 dung dịch ngâm lên khối bột (dough). Dùng tay ướt nhấc một bên của khối bột (dough) lên và kéo gấp bột (fold) lên. Trải một phần tư quả khác lên trên. Xoay bát 180 độ và thực hiện một kéo gấp bột (stretch and fold) khác. Evenly spread on another one-quarter of the fruit. Xoay bát một phần tư vòng, thực hiện kéo gấp bột (stretch and fold) và phết lên phần trái cây còn lại. Xoay bát 180 độ và thực hiện kéo gấp bột (stretch and fold) cuối cùng. khối bột (dough) phải được gấp lại gọn gàng. Đậy bát lại và lặp lại các nếp gấp này sau mỗi 30 phút với tổng số 3 lần gập và duỗi.
HÃY ĐỂ khối bột (dough) NGỦ:Sau bộ cuối cùng, đậy nắp tô lại và để khối bột (dough) nghỉ trong thời gian còn lại của ủ khối (bulk fermentation), khoảng 2 giờ 30 phút.
- Chia và tạo hình
CHUẨN BỊ KHÁNH NƯỚNG:Bơ tự do một chảo nướng hình vuông 9 inch. Nếu chảo của bạn không chống dính, hãy cân nhắc lót chảo bằng giấy da và bỏ qua việc phết bơ.
KIỂM TRA khối bột (dough):Vào cuối ủ khối (bulk fermentation), khối bột (dough) sẽ tăng đáng kể; nó phải trông mịn màng và thoáng mát, và ở rìa của khối bột (dough) nơi tiếp giáp với thùng chứa, nó phải có hình vòm hướng xuống dưới. Nếu bạn làm ướt tay và kéo nhẹ bề mặt khối bột (dough), nó sẽ có cảm giác đàn hồi và kết dính, chống lại lực kéo của bạn. Nếu bạn không thấy khối bột (dough) thoáng mát, mạnh mẽ và “sống động”, hãy để nó thêm 15 phút nữa trong ủ khối (bulk fermentation) và kiểm tra lại. Điều quan trọng là khối bột (dough) của bạn phải tăng lên và trở nên cao cả vào thời điểm này; đừng vội vàng.
CHIA VÀ ĐỊNH HÌNH khối bột (dough):Dùng dụng cụ cạo bát, nhẹ nhàng cạo khối bột (dough) lên bề mặt làm việc sạch sẽ và dùng dao cắt để chia thành 9 miếng, mỗi miếng nặng 115 g. Dùng dao cắt ở tay thuận và tay còn lại làm ướt để giảm dính, định hình từng miếng khối bột (dough) thành một vòng tròn chặt. (Xem Soft khối bột (dough): Sử dụng dao để bàn,trang này, để biết thêm chi tiết.) Đặt các viên tròn vào chảo nướng đã chuẩn bị sẵn thành 3 hàng, mỗi hàng 3. Đặt chảo vào trong túi nhựa có thể tái sử dụng và dán kín.
tạo hình (shaping) viên tròn nhỏ, mềm khối bột (dough), phương pháp dùng dao để bàn
Thay đổi chảo
Tôi nướng những món này trong chảo nướng chống dính hình vuông 9 inch để tạo ra những chiếc bánh siêu mềm, nhưng bạn cũng có thể nướng chúng ngay trên chảo giấy có khoảng trống nhỏ ở giữa nếu bạn muốn những chiếc bánh có màu sắc đẹp và cứng hơn vỏ bánh (crust) xung quanh.
- ủ nở (proof)
Thời lượng: Khoảng 3 giờ hoặc lâu hơn, nếu cần, ở nhiệt độ phòng ấm: 74°–76°F (23°–24°C)
HÃY CHO khối bột (dough) ủ nở (proof):Đặt chảo ở nơi ấm áp đến ủ nở (proof) trong 3 giờ. Đây là khối bột (dough) chuyển động chậm do tất cả các hoạt động làm giàu; có thể mất nhiều thời gian hơn nếu nhà bếp của bạn mát hơn. Bánh mì khối bột (dough) đã sẵn sàng khi chạm vào rất mềm, không có vết bẩn dày đặc và phồng lên tốt. Nếu sử dụng chảo 9 inch, khối bột (dough) phải cao đến vành hoặc cao hơn một chút. Nếu khối bột (dough) không phồng và mềm khi chạm vào, ủ nở (proof) thêm 30 phút nữa và kiểm tra lại.
- Chuẩn bị hỗn hợp men và chéo rồi nướng
Thời gian: 25 đến 30 phút trong lò
CHUẨN BỊ LÒ:Đặt giá đỡ lò ở vị trí giữa và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400°F (200°C).
CHUẨN BỊ GLAZE:Cho 52g nước và 52g đường vào nồi nhỏ trên lửa vừa và đun sôi. Để lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trong, từ 2 đến 4 phút. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Xi-rô đơn giản có thể được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh vô thời hạn.
CHUẨN BỊ THẬP GIÁ:Trong một bát nhỏ, trộn 50g bột mì trắng, 40g nước, 15g dầu và một chút muối cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Điều quan trọng là hỗn hợp không quá dày hoặc quá mỏng; nó chỉ vừa đủ chảy ra khỏi mép thìa (tương tự như một loại kem đặc). Nếu hỗn hợp quá khô hoặc đặc, hãy thêm một chút nước nếu cần để làm lỏng. Chuyển sang túi đựng bánh ngọt hoặc túi nhựa có khoét một đường nhỏ ở góc để đổ hỗn hợp ra. Đặt sang một bên.
NƯỚNG BÁNH:Làm nước rửa trứng bằng cách đánh trứng và 1 thìa sữa. Mở chảo ra và quét một lớp nhẹ nước rửa trứng lên bánh. Đổ một đường mỏng, thẳng đứng của hỗn hợp chéo xuống giữa mỗi cột bánh. Xoay chảo một phần tư vòng và nối một đường khác xuống giữa mỗi cột, tạo thành hình chữ thập trên mỗi búi tóc. Nướng trong 15 phút. Xoay chảo về phía trước, giảm nhiệt độ lò xuống 350°F (175°C) và nướng thêm từ 10 đến 15 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 195°F (90°C) và bánh có màu nâu vàng ở trên.
HOÀN THÀNH VÀ MÁT MÁT:Lấy chảo ra khỏi lò và phết một lớp xi-rô đơn giản lên bánh. Để nguội trong 5 phút. Dùng nóng trực tiếp từ chảo hoặc để nguội trên giá lưới. Chúng ngon nhất trong ngày nướng nhưng có thể bảo quản trong hộp kín trong 1 ngày. Làm nóng lại trong lò, cắt làm đôi và phết bơ lên mỗi nửa.
CÁCH TNKER
SÔ-CÔ-LA VÀ CRANBERRY
Đổi nho khô lấy sô-cô-la chip bán ngọt và nho lấy quả nam việt quất khô, ngọt. Sôcôla bán ngọt kết hợp cực kỳ tốt với quả nam việt quất chua và gia vị trong khối bột (dough).
BAKING TIMELINE
VITALS
| Total dough weight | 1,150g |
| Pre-fermented flour | 12.5% |
| Levain | 37.2% |
| Hydration | 33.0% |
| Yield | Nine 115g hot cross buns |
TOTAL FORMULA
| INGREDIENT | BAKER’S % | WEIGHT |
| High-protein white flour (~12.7%–14% protein) | 100.0% | 513g |
| Whole milk | 30.0% | 154g |
| Egg, beaten | 10.0% | 51g (about 1 medium) |
| Unsalted butter | 10.0% | 51g |
| Superfine sugar | 8.0% | 41g |
| Thompson raisins (soaker) | 15.0% | 77g |
| Currants (soaker) | 10.0% | 51g |
| Ground cinnamon | 0.6% | 3g (1 ½ teaspoons) |
| Ground allspice | 0.2% | 1g (½ teaspoon) |
| Freshly ground nutmeg | 0.2% | 1g (½ teaspoon) |
| Zest of 1 lemon | ||
| Zest of 1 orange | ||
| Water | 33.0% | 169g |
| Fine sea salt | 1.9% | 10g |
| Ripe sourdough starter, 100% hydration | 5.1% | 26g |
| ADDITIONAL INGREDIENT | ||
| Egg wash: 1 egg and 1 tablespoon whole milk or heavy cream | ||
| SIMPLE SYRUP GLAZE | ||
| 52g granulated sugar | ||
| 52g water | ||
| CROSS | ||
| 50g white flour (~11.5% protein) | ||
| 40g water | ||
| 15g vegetable oil (or other neutral oil) | ||
| Pinch of fine sea salt | ||
- Prepare the levain and fruit soaker
INGREDIENT
BAKER’S %
WEIGHT
High-protein white flour (~12.7%–14% protein)
100.0%
64g
Superfine sugar
20.0%
13g
Water
100.0%
64g
Ripe sourdough starter, 100% hydration
40.0%
26g
Duration: 12 hours (overnight) at warm room temperature: 74°–76°F (23°–24°C)
MIX THE LEVAIN: Warm or cool the water to about 78°F (25°C). In a large bowl, mix the levain ingredients until well incorporated (this sweet levain, this page, will expand and rise considerably, so be sure to use a container that has plenty of room). Loosely cover and store in a warm place for 12 hours.
PREPARE THE SOAKER: Put the 77g raisins and 51g currants in a medium bowl. Pour in some water to just cover the dried fruit (the excess will be drained before it's added to the dough). Cover the bowl and let soak until bulk fermentation.
- Mix
INGREDIENT
WEIGHT
High-protein white flour (~12.7%–14% protein)
449g
Whole milk
154g
Egg, beaten
51g (about 1 medium)
Unsalted butter
51g
Superfine sugar
28g
Ground cinnamon
3g (1 ½ teaspoons)
Ground allspice
1g (½ teaspoon)
Freshly ground nutmeg
1g (½ teaspoon)
Zest of 1 lemon
Zest of 1 orange
Water
105g
Fine sea salt
10g
Levain
167g
Desired dough temperature (DDT): 78°F (25°C)
CHECK THE LEVAIN: It should show signs of readiness: well aerated, risen very high, very bubbly, and frothy. If the levain is not showing these signs, let it ferment 1 hour more and check again.
PREPARE THE BUTTER: Cut the butter into ½-inch-thick pats. Place in a bowl on the counter to warm to room temperature until mixing.
WARM THE INGREDIENTS: Given the fact that many of the ingredients are from the refrigerator, warm the water and the milk to about 75°–76°F (23°–24°C) to ensure you hit the DDT of 78°F (25°C).
MIX THE DOUGH: Due to the lengthy mixing time and soft nature of this dough, I highly recommend mixing in a stand mixer. To the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook, add the flour, milk, egg, half of the sugar, water, salt, and ripe levain. Mix on low speed for 1 to 2 minutes until combined. Increase the speed to medium and mix for 5 minutes until the dough begins to tighten and cling to the dough hook and pull from the sides. Let the dough rest for 10 minutes in the bowl.
MAKE THE SPICE MIXTURE: In a small bowl, combine the cinnamon, allspice, nutmeg, and lemon and orange zests.
CONTINUE MIXING: Add the spice mixture and the remaining sugar to the bowl and mix on low speed for 1 to 2 minutes until the additions are absorbed and the dough comes back together. Increase the speed to medium and mix for 3 to 6 minutes until the dough is smooth and strong; it should cling to the dough hook but may not completely remove from the sides of the bowl. Use the Windowpane Test (this page) to see if the dough is intensively developed. If the dough does not spread clearly or tear cleanly, mix on medium speed for 2 minutes more and test again.
ADD THE BUTTER: With the mixer running on low speed, add the butter, one pat at a time. Wait until each pat is mostly absorbed before adding the next pat. Scrape down the sides of the bowl and the dough hook as needed. Continue mixing on medium speed for 1 to 2 minutes more until the dough smooths out and clings to the dough hook. The dough will be silky smooth, elastic, and shiny. Transfer to a container for bulk fermentation.
MEASURE THE TEMPERATURE OF THE DOUGH: Compare it to the DDT and record it as the final dough temperature. Cover the dough.
- Bulk fermentation
Duration: About 4 hours at warm room temperature: 74°–76°F (23°–24°C)
Folds: 3 sets of stretches and folds at 30-minute intervals
SET TIMER AND MAKE A NOTE: Write down the current time as the start of bulk fermentation, set a timer for 30 minutes, and let the dough rest in a warm place.
ADD THE INCLUSIONS AND STRETCH AND FOLD: When your timer goes off, drain the fruit soaker of any excess water. Spread about one-quarter of the soaker evenly over the dough. Using wet hands, pick up one side of the dough and stretch it up and fold it over. Spread another one-quarter of the fruit over the top. Rotate the bowl 180 degrees and perform another stretch and fold. Evenly spread on another one-quarter of the fruit. Rotate the bowl a quarter turn, perform a stretch and fold, and spread on the remaining fruit. Rotate the bowl 180 degrees and perform the last stretch and fold. The dough should be folded up neatly. Cover the bowl and repeat these folds every 30 minutes for a total of 3 sets of stretches and folds.
LET THE DOUGH REST: After the last set, cover the bowl and let the dough rest for the remainder of bulk fermentation, about 2 hours 30 minutes.
- Divide and shape
PREPARE THE BAKING PAN: Liberally butter a 9-inch square baking pan. If your pan is not nonstick, consider lining the pan with parchment paper and skip buttering.
CHECK THE DOUGH: At the end of bulk fermentation, the dough will have risen significantly; it should look smooth and airy, and at the edge of the dough where it meets the container, it should dome downward. If you wet a hand and gently tug on the surface of the dough, it will feel elastic and cohesive, resisting your pull. If you don’t see dough that’s airy, strong, and “alive,” leave it for another 15 minutes in bulk fermentation and check again. It’s important your dough rises and becomes lofty at this point; don’t rush it.
DIVIDE AND SHAPE THE DOUGH: Using a bowl scraper, gently scrape the dough onto a clean work surface and use your bench knife to divide it into 9 pieces of 115g each. Using your bench knife in your dominant hand and with your other hand wet to reduce sticking, shape each piece of dough into a tight round. (See Soft Dough: Use a Bench Knife, this page, for more detail.) Place the rounds in the prepared baking pan in 3 rows of 3. Place the pan inside a reusable plastic bag and seal.
Shaping small rounds, soft dough, bench knife method
Change Up the Pan
I bake these in my 9-inch square nonstick baking pan for buns that are super soft, but you could also bake them right on a sheet pan with a little space in between if you want buns that have a well-colored and firmer crust all around.
- Proof
Duration: About 3 hours, or longer, if needed, at warm room temperature: 74°–76°F (23°–24°C)
LET THE DOUGH PROOF: Put the pans in a warm place to proof for 3 hours. This is a slow-moving dough due to all the enrichments; it might take longer if your kitchen is cooler. The bun dough is ready when it is very soft to the touch with no dense spots and well risen. If using the 9-inch pan, the dough should have risen to the rim or a little higher. If the dough isn’t puffy and soft to the touch, proof 30 minutes more and check again.
- Prepare the glaze and cross mixture and bake
Duration: 25 to 30 minutes in the oven
PREPARE THE OVEN: Place an oven rack in the middle position and preheat the oven to 400°F (200°C).
PREPARE THE GLAZE: Combine the 52g water and 52g sugar in a small saucepan over medium heat and bring to a boil. Let it simmer, stirring occasionally, until the mixture turns clear, 2 to 4 minutes. Let cool to room temperature. The simple syrup can be stored in an airtight container in the refrigerator indefinitely.
PREPARE THE CROSS: In a small bowl, combine the 50g white flour, 40g water, 15g oil, and pinch of salt until a thick paste forms. It’s important that the paste not be too thick or too thin; it should just barely flow off the edge of a spoon (similar to a thick cream). If the mixture is too dry or thick, add a small splash of water as needed to loosen. Transfer to a pastry bag or a plastic bag with a small cut made at the corner to pipe out the mixture. Set aside.
BAKE THE BUNS: Make the egg wash by whisking together the egg and 1 tablespoon milk. Uncover the pan and brush a light layer of the egg wash on the buns. Pipe a thin, vertical line of the cross mixture down the center of each column of buns. Rotate the pan a quarter turn and pipe another line down the center of each column, forming a cross on each bun. Bake for 15 minutes. Rotate the pan back to front, reduce the oven temperature to 350°F (175°C), and bake for 10 to 15 minutes more, or until the internal temperature reaches 195°F (90°C) and the buns are golden brown on top.
FINISH AND COOL: Remove the pan from the oven and brush a light layer of the simple syrup on the buns. Let cool for 5 minutes. Either serve warm straight from the pan or let them cool on a wire rack. They’re best the day they are baked but can be stored in an airtight container for 1 day. Reheat in the oven, cut in half with a spread of butter on each half.
HOW TO TINKER
CHOCOLATE AND CRANBERRY
Swap out the raisins for semisweet chocolate chips, and the currants for dried, sweetened cranberries. The semisweet chocolate pairs incredibly well with the tart cranberries and spices in the dough.