The Perfect Loaf
Maurizio Leo · Tiếng Việt
✕
#001
Phần 1
#002
Bản quyền © 2022 của Maurizio Leo
#003
Phần 3
#004
NỘI DUNG
#005
GIỚI THIỆU
#006
GIỚI THIỆU VỀ TÔI, NGƯỜI BAKER bánh mì men tự nhiên (sourdough) Bị ÁM Ảnh
#007
CÁCH SỬ DỤNG CUỐN SÁCH NÀY
#008
Phần 8
#009
Thành phần
#010
BỘT TƯƠI XAY
#011
NẾU TÔI KHÔNG GỌI BỘT TRONG CÔNG THỨC THÌ SAO?
#012
Công cụ
#013
Phần 13
#014
HÃY CHĂM SÓC
#015
bánh mì men tự nhiên (sourdough) là gì?
#016
Tổng quan về quy trình làm bánh mì
#017
Cấu tạo của ổ bánh mì hoàn hảo
#018
Tạo bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) của bạn
#019
Ngày 1
#020
Ngày 2
#021
Ngày 3
#022
Ngày 4
#023
Ngày 5 và 6
#024
Ngày 7 trở đi
#025
TẤT CẢ VỀ bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) men bỏ (discard)
#026
Hướng dẫn
#027
Có sẵn những thứ này:
#028
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#029
TỔNG HỢP SAU Ổ LÁ
#030
Đã hoàn thành Đơn giản bánh mì men tự nhiên (sourdough) ổ bánh mì
#031
Phần 31
#032
bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter)
#033
Làm quen với men cái sourdough (starter) của bạn
#034
levain (levain)
#035
Trộn
#036
khối bột (dough) PHƯƠNG PHÁP TĂNG CƯỜNG
#037
Với máy trộn cơ học
#038
TỔNG QUAN BAO GỒM
#039
ủ khối (bulk fermentation)
#040
GIAI ĐOẠN ủ khối (bulk fermentation)
#041
Phần 41
#042
Phần 42
#043
Phần 43
#044
Phần 44
#045
Chia, định hình trước và nghỉ bàn (bench rest)
#046
nghỉ bàn (bench rest)
#047
tạo hình (shaping)
#048
GIÚP ĐỠ! khối bột (dough) CỦA TÔI THỰC SỰ DÍNH!
#049
tạo hình (shaping) một bâtard, chùng khối bột (dough)
#050
tạo hình (shaping) một bó hoa
#051
tạo hình (shaping) một bi, chùng khối bột (dough)
#052
tạo hình (shaping) một ổ bánh mì chảo
#053
ủ nở (proofing)
#054
Phần 54
#055
Phần 55
#056
Phần 56
#057
Phần 57
#058
ủ nở (proofing) Sơ lược về các giai đoạn
#059
KIỂM TRA POKE
#060
rạch mặt bánh (scoring)
#061
TRANG TRÍ rạch mặt bánh (scoring)
#062
nướng bánh
#063
vỏ bánh (crust) KHẮC PHỤC SỰ CỐ
#064
Phục vụ, lưu trữ và dọn dẹp
#065
Tỷ lệ phần trăm của Baker (Toán học của Baker)
#066
Phần 66
#067
Lên men
#068
Nhiệt độ
#069
CÁCH TÍNH NHIỆT ĐỘ NƯỚC TRỘN
#070
tỷ lệ nước (hydration)
#071
Phần 71
#072
Phần 72
#073
Phần 73
#074
Thêm nước theo từng giai đoạn
#075
Phần 75
#076
QUY TRÌNH CỦA NGƯỜI LÀM BÁNH TẠI NHÀ
#077
CÁCH SỬ DỤNG CÁC CÔNG THỨC TRONG SÁCH
#078
BÁNH DẠNG TỰ DO
#079
Miche, Demi Baguettes, cà chua và ô liu sấy khô
#080
NĂM MƯƠI
#081
Phần 81
#082
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#083
HAI Mươi Lăm Lúa Mạch Đen
#084
Phần 84
#085
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#086
CRANBERRY VÀ ÓÓC ÓC
#087
Phần 87
#088
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#089
HƯỚNG DƯƠNG VÀ MÈ
#090
Phần 90
#091
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#092
DẦU HƯƠNG VÀ DẦU Ô LIU
#093
Phần 93
#094
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#095
Ô-liu VÀ Hương thảo Địa Trung Hải
#096
Phần 96
#097
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#098
TRÁI VÀ THẢO DƯỢC
#099
Phần 99
#100
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#101
GIỜ MÙA ĐÔNG bánh mì men tự nhiên (sourdough)
#102
Phần 102
#103
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#104
ĐÁNH GIÁ HẠT
#105
Phần 105
#106
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#107
RUSTICO
#108
Phần 108
#109
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#110
POENTA
#111
Phần 111
#112
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#113
Cà Chua Sấy Nắng Và Ô Liu
#114
Phần 114
#115
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#116
MICHE
#117
Phần 117
#118
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#119
POTATO ROSEMARY (Pane di Patate)
#120
Phần 120
#121
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#122
100% Lúa mì nguyên cám
#123
Phần 123
#124
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#125
Phần 125
#126
NĂM HẠT bánh mì men tự nhiên (sourdough)
#127
Phần 127
#128
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#129
Cháo yến mạch
#130
Phần 130
#131
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#132
TÌM HIỂU VỚI NGUỒN
#133
THÊM NGUỒN bánh mì men tự nhiên (sourdough)
#134
Phần 134
#135
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#136
NƯỚC Ý (Pane Pugliese)
#137
Phần 137
#138
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#139
Nứt đánh vần
#140
Phần 140
#141
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#142
BÁNH TÁNH DEMI
#143
Phần 143
#144
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#145
bánh mì men tự nhiên (sourdough) TỐT NHẤT CỦA TÔI (Cao-tỷ lệ nước (hydration) Trắng)
#146
Phần 146
#147
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#148
BÁNH BÁNH
#149
Brioche lên men tự nhiên
#150
BÁNH MÌ SANDWICH MỖI NGÀY
#151
Phần 151
#152
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#153
BÁNH MÌ TRẮNG MỀM (Pain de Mie)
#154
Phần 154
#155
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#156
BÁNH MÌ MẬT ONG NGUYÊN CHẤT MẬT ONG
#157
Phần 157
#158
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#159
BÁNH CHẢO BÁNH NGUYÊN HẠT
#160
Phần 160
#161
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#162
BRIOCHE LÊN TỰ NHIÊN
#163
Phần 163
#164
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#165
Lúa mạch đen nguyên hạt của Đức (Roggenvollkornbrot)
#166
Phần 166
#167
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#168
PIZZA & BÁNH BÁNH DẸP
#169
Focaccia
#170
bánh mì men tự nhiên (sourdough) PIZZA khối bột (dough)
#171
Phần 171
#172
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#173
PIZZA PAN PHONG CÁCH ROMAN (Pizza ở Teglia)
#174
Phần 174
#175
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#176
FOCACCCIA
#177
Phần 177
#178
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#179
BÁNH BÁNH DẸP TUSCAN (Schiacciata)
#180
Phần 180
#181
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#182
BÁNH BÁNH DẸP PHÁP (Fougasse)
#183
Phần 183
#184
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#185
NAAN
#186
Phần 186
#187
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#188
BÁNH BÁNH BỘT
#189
Phần 189
#190
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#191
PITA
#192
Phần 192
#193
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#194
BÁNH, CUỘN và NHIỀU HƠN NỮA
#195
Cuộn thảo mộc nhỏ
#196
BÁNH CUỘN MỀM
#197
Phần 197
#198
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#199
CUỘN THẢO DƯỠNG NHỎ
#200
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#201
CUỘN CIABATTA
#202
Phần 202
#203
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#204
BÁNH TÁNH BÁNH MÌ Giòn (Grissini)
#205
Phần 205
#206
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#207
BÁNH KHOAI TÂY
#208
Phần 208
#209
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#210
BÁNH SANDWICH TUYỆT VỜI
#211
Phần 211
#212
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#213
bánh nướng xốp tiếng anh
#214
Phần 214
#215
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#216
CUỘN NHỒI Phô Mai VÀ Hẹ Hẹ
#217
Phần 217
#218
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#219
BÁNH TÁNH
#220
Phần 220
#221
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#222
Bánh quy mềm phong cách Đức
#223
Phần 223
#224
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#225
BÁNH BÁNH NGÔ
#226
Làm một chiếc bánh mì ngô 10 inch
#227
BÁNH QUYỀN THẢ BẰNG
#228
Làm 8 cái bánh quy
#229
bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) BÁNH BÁNH BÁNH
#230
Làm được khoảng 36 chiếc bánh quy giòn
#231
NGỌT NGÀO
#232
Quế Babka
#233
BÁNH CHÉO NÓNG
#234
Phần 234
#235
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#236
BÁNH QUẾ CUỐI TUẦN
#237
Phần 237
#238
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#239
BÁNH RỪNG Ý (Bomboloni)
#240
Phần 240
#241
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#242
QUẾ BABKA
#243
Phần 243
#244
Tổng trọng lượng khối bột (dough)
#245
BÁNH BÁNH SÁNG CHỦ NHẬT
#246
Làm được 10 đến 12 cái bánh
#247
bánh quế sữa bơ
#248
Làm được 10 đến 12 chiếc bánh quế
#249
bánh mì men tự nhiên (sourdough) BÁNH BÁNH NƯỚC
#250
Làm 8 chiếc bánh nướng hình tam giác
#251
CRÊPES
#252
Làm được 10 cái bánh crepe
#253
BÁNH CHUỐI 2.0
#254
Làm 1 ổ bánh mì
#255
CROSTATA ĐÀO VÀ BLUEBERRY
#256
Làm 1 crostata
#257
BISCOTTI HẠNH NHÂN CHERRY
#258
Làm được khoảng 25 chiếc bánh biscotti
#259
TÀI NGUYÊN
#260
Dành cho Luca và Avi
#261
Phần 261
#262
LỜI CẢM ƠN
#263
INDEX
#264
Phần 264
#265
Chuyện gì tiếp theo danh sách đọc của bạn?
←
Phần 261 / 265
· Phần 261
· Part 261
→
VI
EN
Mục lục
Phần 261 / 265
◆
Phần 261
Part 261
← Phần trước
Dành cho Luca và Avi
Phần tiếp →
LỜI CẢM ƠN
