Làm 8 chiếc bánh nướng hình tam giác Makes 8 triangular scones
TÔI CÓ THỂ đã bắt đầu bằng cách nói rằng những chiếc bánh nướng này chỉ đơn giản là một cách dễ dàng để bạn sử dụng hết hàng ngày (hoặc hàng tuần) bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) men bỏ (discard) (xem Lưu và sử dụng men bỏ (discard), trang này ), nhưng sự thật là chúng còn hơn thế nữa. Chúng là một món ăn nhẹ buổi sáng hoặc bữa nửa buổi tuyệt vời, đủ linh hoạt để kết hợp với hầu hết mọi loại trái cây sấy khô trong tủ đựng thức ăn hoặc trái cây tươi theo mùa. Những chiếc bánh nướng này không phải là loại khô và giòn; đúng hơn, chúng mềm, mịn và có chút ngọt ngào. Nếu không có sẵn buttermilk, bạn có thể dùng sữa đặc (ưu tiên) hoặc sữa nguyên chất để thay thế.
Làm 8 chiếc bánh nướng hình tam giác
| NGUYÊN LIỆU | CÂN NẶNG |
| Bột mì đa dụng | 300g |
| Đường cát | 78g |
| Muối biển mịn | Một nhúm nhỏ (⅛ thìa cà phê) |
| Bột nở | 15g (3 thìa cà phê) |
| Bơ không muối để lạnh, cắt thành từng miếng ½ inch | 186g (1½ que cộng với 1 muỗng canh) |
| Anh đào khô | 75g |
| Trứng | 54g (1 vừa) |
| Chín bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter), 100% tỷ lệ nước (hydration) (có thể sử dụng men bỏ (discard)) | 87g |
| Sữa bơ | 75g |
| Đường Turbinado, để rắc | 12g đến 24g (1 đến 2 muỗng canh) |
Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C). Lót một tấm giấy da vào chảo.
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, muối và bột nở. Thêm các miếng bơ và quăng vào áo khoác. Dùng máy xay bánh ngọt hoặc ngón tay của bạn, cắt bơ vào bột cho đến khi bơ có kích thước bằng hạt đậu nhỏ. Trộn anh đào khô vào.
Trong tô vừa, đánh trứng bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) và bơ sữa. Thêm hỗn hợp trứng vào hỗn hợp bột và khuấy đều. Dùng tay nặn khối bột (dough) thành một quả bóng lớn rồi đặt nó lên bề mặt làm việc đã được rắc chút bột mì nhẹ. Định hình khối bột (dough) thành hình tròn dày khoảng 1 inch. Dùng dao hoặc dụng cụ cạo băng ghế, cắt hình tròn thành 8 hình tam giác giống như bạn cắt một chiếc bánh pizza (cắt làm đôi, sau đó là phần tư, rồi phần tám). Chuyển các hình tam giác vào khay giấy đã chuẩn bị sẵn có khoảng trống ở giữa, xen kẽ hướng của từng hình tam giác. Rắc đường turbinado lên trên các hình tam giác và đặt khay giấy vào tủ lạnh trong 15 phút.
Nướng bánh nướng từ 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi vàng. Đây là món ngon nhất trong ngày chúng được làm (đặc biệt là khi còn ấm từ lò nướng).
CÁCH TNKER
Bánh nướng việt quất nguyên hạt
Thay thế một nửa số bột mì đa dụng bằng ngũ cốc nguyên hạt. Thay quả anh đào khô bằng quả việt quất tươi và thêm vỏ của 1 quả chanh. Giữ lại 1 thìa bột mì và lăn quả việt quất vào bột mì này trước khi cho vào để giúp quả dâu không bị chìm xuống đáy trong quá trình nướng.
I MIGHT have started by saying these scones are simply an easy way to use up your daily (or weekly) sourdough starter discard (see Saving and Using Discard, this page ), but the truth is, they are much more than that. They’re a wonderful morning or brunch snack that’s flexible enough to work with almost any dried fruit in the pantry or fresh seasonal fruit. These scones are not the dry and brittle variety; rather, they’re soft, flaky, and have a touch of sweetness. If you don’t stock buttermilk, you can use heavy cream (preferred) or whole milk instead.
Makes 8 triangular scones
| INGREDIENT | WEIGHT |
| All-purpose flour | 300g |
| Granulated sugar | 78g |
| Fine sea salt | Small pinch (⅛ teaspoon) |
| Baking powder | 15g (3 teaspoons) |
| Cold unsalted butter, cut into ½-inch pats | 186g (1½ sticks plus 1 tablespoon) |
| Dried cherries | 75g |
| Egg | 54g (1 medium) |
| Ripe sourdough starter, 100% hydration (may use discard) | 87g |
| Buttermilk | 75g |
| Turbinado sugar, for sprinkling | 12g to 24g (1 to 2 tablespoons) |
Preheat the oven to 400°F (200°C). Line a sheet pan with parchment paper.
In a large bowl, whisk together the flour, sugar, salt, and baking powder. Add the butter pieces and toss to coat. Using a pastry blender or your fingers, cut the butter into the flour until the butter is the size of small peas. Mix in the dried cherries.
In a medium bowl, whisk together the egg, sourdough starter, and buttermilk. Add the egg mixture to the flour mixture and stir to combine. Use your hands to form the dough into a large ball and then turn it out onto a lightly floured work surface. Shape the dough into a round about 1 inch thick. Using a knife or bench scraper, cut the round into 8 triangles like you would slice a pizza (cut in half, then quarters, then eighths). Transfer the triangles to the prepared sheet pan with space in between, alternating the direction of each triangle. Sprinkle the turbinado sugar on top of the triangles and place the sheet pan in the refrigerator for 15 minutes.
Bake the scones 25 to 30 minutes, or until golden. These are best the day they’re made (especially when warm from the oven).
HOW TO TINKER
WHOLE-GRAIN SPELT BLUEBERRY SCONES
Substitute half of the all-purpose flour with whole-grain spelt. Swap out the dried cherries for fresh blueberries and add the zest of 1 lemon. Hold back 1 tablespoon of the flour and toss the blueberries in this flour before adding them to help prevent the berries from sinking to the bottom during baking.