Phần 143 Part 143
BÁNH MẶT LÀ sự thử thách thực sự của người thợ làm bánh về sự cam kết với nghề. Thoạt nhìn, chúng có vẻ khá đơn giản, nhưng sự thật là chúng cần phải luyện tập rất nhiều - bánh mì baguette thành công phụ thuộc vào sự lặp lại và làm việc có chủ đích. Tuy nhiên, điều này không làm bạn nản lòng! Những chiếc bánh mì baguette tươi được lấy từ lò nướng tại nhà là một điều tuyệt vời. Ngay cả trong lần thử đầu tiên, kết quả sẽ rất tuyệt vời và không có giới hạn nào đối với việc sử dụng loại bánh mì này trong nhà bếp.
Mục tiêu của bánh mì baguette là có hương vị trong trẻo với độ chua tối thiểu; nội thất rộng mở, mềm mại và nhẹ nhàng; và vỏ bánh (crust) mỏng và giòn. Công thức của tôi đạt được tất cả những lý tưởng này với vị chua nhẹ giống như sữa chua ở cuối mỗi miếng ăn và vỏ bánh (crust) có hương vị gợi nhớ đến vị ngọt của hạt nổ. Vị chua tinh tế mang lại sự phức hợp tuyệt vời cho hương vị tổng thể, ngay cả khi nó khác xa với bánh mì baguette cổ điển.
Do những hạn chế về kích thước của lò nướng gia đình thông thường, cách gần nhất mà chúng ta có thể làm để làm bánh mì baguette (thường dài từ 25 đến 40 inch) tại nhà là làm bánh mì baguette demi — từ “demi” có nghĩa là một nửa hoặc một nửa kích thước. Trong lò nướng của tôi, bề mặt nướng của tôi thường sâu 14 inch, vì vậy bánh mì baguette demi của tôi cũng có chiều dài như vậy. Hãy nhớ đo bề mặt nướng của bạn và định hình những chiếc bánh mì baguette này không lớn hơn kích thước dài nhất của nó.
BAGUETTES ARE a baker’s true test of commitment to the craft. At first glance, they may seem pretty simple, but the truth is, they take considerable practice—successful baguettes come down to repetition and working with intention. However, this should not discourage you! Fresh baguettes pulled from the home oven are a splendid thing. Even on your first attempt the result will be great, and there’s no limit to the use of this bread in the kitchen.
The goal for baguettes is to have a clean flavor profile with minimal sourness; an open, soft, and light interior; and a thin and crunchy crust. My formula achieves all of these ideals with a mild yogurt-like sourness at the end of each bite and a crust that has a taste reminiscent of sweet, popped grain. The subtle sourness brings a wonderful complexity to the overall flavor profile, even if it’s a departure from a classic baguette.
Due to the size restrictions of the typical home oven, the closest we can get to making baguettes (which are usually between 25 and 40 inches long) at home is to make demi baguettes—the word “demi” means half or half-size. In my oven, my baking surfaces typically run 14 inches deep, so my demi baguettes are also that length. Be sure to measure your baking surface and shape these baguettes no larger than its longest dimension.