◆
Tổng trọng lượng khối bột (dough) Total dough weight
THỜI GIAN NƯỚNG
VITALS
| Tổng trọng lượng khối bột (dough) | 1.600g |
| Bột lên men trước | 8,5% |
| levain (levain) | 19,5% |
| tỷ lệ nước (hydration) | 48,0% |
| Năng suất | Hai ổ bánh mì nặng 800g (mỗi ổ nằm trong chảo Pullman 9 × 4 × 4 inch) |
CÔNG THỨC TỔNG
| NGUYÊN LIỆU | % CỦA BAKER | CÂN NẶNG |
| Bột mì trắng (~11,5% protein) | 100,0% | 835g |
| Sữa nguyên chất | 22,0% | 184g |
| Bơ nhạt | 12,0% | 100g |
| Em yêu | 7,0% | 58g |
| Nước 1 (levain (levain) và autolyse (autolyse)) | 45,0% | 376g |
| Nước 2 (pha) | 3,0% | 25g |
| Muối biển mịn | 1,8% | 15g |
| Chín bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter), 100% tỷ lệ nước (hydration) | 0,9% | 7g |
| THÀNH PHẦN BỔ SUNG | ||
| Rửa trứng: 1 quả trứng và 1 thìa sữa nguyên chất hoặc kem đặc (tùy chọn) | ||
- levain (levain)
NGUYÊN LIỆU
% CỦA BAKER
CÂN NẶNG
Bột mì trắng (~11,5% protein)
100,0%
71g
Nước 1
100,0%
71g
Chín bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter), 100% tỷ lệ nước (hydration)
10,0%
7g
Thời lượng: 12 giờ (qua đêm) ở nhiệt độ phòng ấm: 74°–76°F (23°–24°C)
TRỘN levain (levain):Làm ấm hoặc làm mát nước đến khoảng 78°F (25°C). Trong một lọ cỡ vừa, trộn các thành phần levain (levain) cho đến khi hòa quyện hoàn hảo (chất lỏng levain (levain) này sẽ có cảm giác khá lỏng) và đậy nhẹ nhàng. Bảo quản ở nơi ấm áp trong 5 giờ.
- autolyse (autolyse)
NGUYÊN LIỆU
CÂN NẶNG
Bột mì trắng (~11,5% protein)
764g
Sữa nguyên chất
184g
Nước 1
305g
levain (levain)
149g
Thời lượng: 30 phút ở nhiệt độ phòng ấm: 74°–76°F (23°–24°C)
Nhiệt độ mong muốn khối bột (dough) (DDT): 78°F (25°C)
KIỂM TRA CHẤT LỎNG levain (levain):Nó phải có dấu hiệu sẵn sàng: thoáng khí, nổi lên, sủi bọt ở mặt trên và mặt bên, lỏng lẻo và có mùi chua đặc trưng. Nếu levain (levain) không có những dấu hiệu này, hãy để nó lên men thêm 30 phút nữa và kiểm tra lại.
TRỘN autolyse (autolyse):Làm ấm hoặc làm mát nước autolyse (autolyse) (xemtrang nàyvề cách tính) để nhiệt độ của hỗn hợp khối bột (dough) đáp ứng DDT cho công thức này. Cho bột mì, sữa, nước và levain (levain) chín vào tô của máy trộn đứng có gắn móc khối bột (dough). Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp. Đậy bát và để yên trong 30 phút.
CHUẨN BỊ BƠ:Cắt bơ thành từng miếng dày ½ inch và đặt chúng lên đĩa để ấm ở nhiệt độ phòng.
- Trộn
NGUYÊN LIỆU
CÂN NẶNG
Bơ nhạt
100g
Em yêu
58g
Nước 2
25g
Muối biển mịn
15g
Nhiệt độ mong muốn khối bột (dough) (DDT): 78°F (25°C)
ĐIỀU CHỈNH NHIỆT ĐỘ NƯỚC:Lấy nhiệt độ của khối bột (dough) và so sánh với DDT cho công thức này: Nếu cao hơn, hãy dùng nước lạnh cho lượng nước còn lại; nếu nó thấp hơn, hãy sử dụng nước ấm.
TRỘN khối bột (dough):Đặt mật ong và muối lên trên khối bột (dough) rồi đổ nước lên trên để giúp hòa tan. Trộn ở tốc độ thấp cho đến khi muối và nước hòa quyện, sau đó tăng lên tốc độ trung bình và trộn, dừng lại để cạo các thành của tô nếu cần, cho đến khi khối bột (dough) dính lại với nhau và khi vẫn còn xù xì, bắt đầu bám vào móc khối bột (dough), khoảng 6 phút.
Trộn bằng tay
Mặc dù tôi thích trộn bột đã được làm giàu bằng máy trộn đứng nhưng bạn cũng có thể trộn khối bột (dough) này bằng tay. Để làm như vậy, hãy trộn các nguyên liệu trong một chiếc bát rộng và sử dụng phương pháp tát và gấp bột (fold) (xemtrang này) trong 5 đến 8 phút để tăng cường khối bột (dough) trước khi thêm bơ.
KẾT HỢP BƠ:Hãy chắc chắn rằng bơ ở nhiệt độ phòng hoàn hảo. Nếu bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng bơ, nó sẽ có vết lõm nhưng không bị nhão hoặc tan chảy. Với máy trộn ở tốc độ thấp, thêm bơ vào, mỗi lần một cái, cho đến khi thấm vào khối bột (dough), cạo các cạnh của tô và móc khối bột (dough) nếu cần. Tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi khối bột (dough) trôi chảy và gần đạt đến mức phát triển hoàn toàn (nó gần như sẽ vượt qua Kiểm tra Windowpane,trang này), 3 đến 5 phút. khối bột (dough) sẽ mềm mượt, đàn hồi và sáng bóng. Chuyển sang thùng chứa cho ủ khối (bulk fermentation).
ĐO NHIỆT ĐỘ CỦA khối bột (dough):So sánh nó với DDT và ghi lại nhiệt độ khối bột (dough) cuối cùng. Che khối bột (dough).
levain (levain)
Bằng cách xây dựng levain (levain) được làm bằng 100% bột mì trắng và sử dụng nó trước khi nó quá chín, bạn có thể hướng chiếc bánh mì cuối cùng đi theo hướng có hương vị nhẹ hơn, ít chua hơn. tỷ lệ nước (hydration) cao của levain (levain) cũng góp phần tạo nên hương vị dịu nhẹ này.
Vì một tỷ lệ phần trăm cao trong tổng lượng nước của công thức được bao gồm trong chính levain (levain) nên levain (levain) được kết hợp trong autolyse (autolyse), điều này thật bất thường (xem Tôi có nên đưa chất lên men trước của mình (levain (levain)) vào autolyse (autolyse) của tôi không?,trang này). Nếu không có levain (levain), autolyse (autolyse) khối bột (dough) sẽ rất cứng và khó trộn.
- ủ khối (bulk fermentation)
Thời lượng: 4 giờ ở nhiệt độ phòng ấm: 74°–76°F (23°–24°C)
Gấp: 3 hiệp kéo dãn và gấp trong khoảng thời gian 30 phút
ĐẶT THỜI GIAN VÀ LƯU Ý:Viết thời gian hiện tại là thời điểm bắt đầu của ủ khối (bulk fermentation), đặt hẹn giờ trong 30 phút và để khối bột (dough) ở nơi ấm áp.
kéo gấp bột (stretch and fold):Khi đồng hồ hẹn giờ của bạn tắt, hãy đưa cho khối bột (dough) một bộ đồ duỗi và gấp. Dùng tay ướt nắm lấy một bên của khối bột (dough) và nhấc nó lên và nhấc sang phía bên kia. Xoay bát 180 độ và lặp lại. Sau đó xoay bát một phần tư vòng và kéo gấp bột (stretch and fold) về phía đó. Xoay bát 180 độ lần nữa và kết thúc bằng kéo gấp bột (stretch and fold) ở mặt cuối cùng. khối bột (dough) phải được gấp lại gọn gàng. Đậy bát lại và lặp lại các nếp gấp này sau mỗi 30 phút với tổng số 3 lần gập và duỗi.
HÃY ĐỂ khối bột (dough) NGỦ:Sau bộ cuối cùng, đậy nắp tô lại và để khối bột (dough) nghỉ trong thời gian còn lại của ủ khối (bulk fermentation), khoảng 2 giờ 30 phút.
- Chia và định hình trước
KIỂM TRA khối bột (dough):Vào cuối ủ khối (bulk fermentation), khối bột (dough) sẽ tăng đáng kể; nó có thể có bong bóng ở trên và ở hai bên, nó sẽ trông mịn hơn và ít xù xì hơn, và ở mép của khối bột (dough) nơi tiếp xúc với thùng chứa, nó sẽ có hình vòm hướng xuống. Nếu bạn làm ướt tay và kéo nhẹ khối bột (dough), nó sẽ có cảm giác đàn hồi và kết dính, chống lại lực kéo của bạn. Nếu bạn không thấy khối bột (dough) thoáng mát, mạnh mẽ và “sống động”, hãy để nó thêm 15 phút nữa trong ủ khối (bulk fermentation) và kiểm tra lại.
CHIA VÀ ĐỊNH DẠNG khối bột (dough):Dùng dụng cụ cạo bát, nhẹ nhàng cạo khối bột (dough) lên bề mặt làm việc sạch sẽ và dùng dao cắt để chia đôi trực tiếp. Dùng dao cắt bằng tay thuận và tay còn lại làm ướt để giảm dính, định hình từng miếng khối bột (dough) thành một hình tròn căng, được gom lại và nhẵn ở trên. (Xem Tạo hình trước,trang này, để biết thêm chi tiết.) Để các viên đạn nghỉ trong 35 phút, không đậy nắp.
- Hình dạng
Rửa trứng và phản ứng Maillard
Phản ứng Maillard một phần chịu trách nhiệm cho việc thêm màu nâu đặc trưng đó vào bên ngoài bánh mì vỏ bánh (crust) trong quá trình nướng. Đó là một phản ứng hóa học phức tạp xảy ra giữa axit amin và phân tử đường, tạo thêm màu sắc, hương vị và mùi thơm cho các món nướng. Áp dụng cách rửa trứng sẽ khuếch đại điều này bằng cách bổ sung thêm protein từ trứng, sữa và đường (lactose) từ sữa hoặc kem đặc. Để phản ứng Maillard diễn ra tối ưu, nhiệt độ cao và lò khô - nói cách khác, không có hơi nước - là tốt nhất, vì độ ẩm làm giảm hiệu quả của phản ứng. Trong mọi trường hợp, việc thêm hơi nước là không cần thiết khi sử dụng máy rửa trứng vì nước trong lòng trắng trứng và sữa cung cấp đủ độ ẩm để giữ cho khối bột (dough) không bị nướng quá nhanh. Nhiệt độ nướng ở đây bắt đầu ở mức cao để nhanh chóng tạo màu cho vỏ bánh (crust), nhưng sau đó giảm dần trong quá trình nướng sau khi vỏ bánh (crust) bắt đầu có màu để đảm bảo bên trong nướng chín kỹ trước khi vỏ bánh (crust) chuyển màu quá xa, dẫn đến quá trình nhiệt phân—hay còn gọi là cháy.
CHUẨN BỊ CHẢO NƯỚNG:Tự do bôi mỡ hai chảo Pullman 9 × 4 × 4 inch bằng dầu hoặc bơ trung tính (hoặc sử dụng chảo có lớp lót silicon; xem Tài nguyên,trang này).
HÌNH THỨC khối bột (dough):Nặn từng viên tròn đã được tạo hình sẵn thành một ống dài có cùng chiều dài với chảo Pullman của bạn. Dùng cả hai tay hoặc một tay và một con dao để múc từng miếng khối bột (dough) vào chảo Pullman. (Xem tạo hình (shaping) một chiếc bánh mì chảo,trang này, để biết thêm chi tiết.) Đặt từng chảo vào trong một túi nhựa có thể tái sử dụng và dán kín.
- ủ nở (proof)
Thời lượng: Khoảng 3 giờ ở nhiệt độ phòng ấm: 74°–76°F (23°–24°C)
HÃY CHO khối bột (dough) ủ nở (proof):Đặt chảo ở nơi ấm áp đến ủ nở (proof) trong khoảng 3 giờ. khối bột (dough) nên được nướng khi nó cách mép trên của chảo khoảng 1 inch (lúc đó nó cũng sẽ vượt qua Bài kiểm tra Poke,trang này).
- Nướng
Thời gian: 45 phút trong lò
CHUẨN BỊ LÒ:Đặt giá nướng vào phần dưới cùng của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C). (Lưu ý rằng công thức này không cần hấp bằng lò nướng vì chảo sẽ được đậy bằng nắp hoặc nước rửa trứng sẽ được quét lên bề mặt khối bột (dough). Xem ghi chú ở trêntrang nàyđể biết thêm chi tiết.)
CHỌN CÁCH NƯỚNG MỖI BÁNH:
Để có một ổ bánh mì vuông vắn hoàn hảo với ổ bánh mỏng và sáng màu vỏ bánh (crust): Trượt nắp chảo Pullman lên và đóng chặt lại.
Đối với ổ bánh mì có phần mặt hình vòm, có màu đậm: Làm nước rửa trứng bằng cách đánh 1 quả trứng và 1 thìa sữa nguyên kem (hoặc kem đặc để có màu đậm hơn). Dùng chổi quét bánh ngọt để quét đều nước rửa lên mặt trên của khối bột (dough) và không sử dụng nắp chảo.
NƯỚNG khối bột (dough):Đặt các chảo cạnh nhau vào lò nướng (như số “11”, không giống như dấu “=”). Nướng trong 15 phút. Giảm nhiệt độ xuống 350°F (175°C) và nướng thêm 30 phút nữa hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 205°F (96°C)—cẩn thận mở nhẹ nắp để nhét nhiệt kế vào ổ bánh mì—và vỏ bánh (crust) có màu nâu vàng nhạt.
HOÀN THÀNH VÀ MÁT MÁT:Cẩn thận lấy chảo ra khỏi lò, mở bất kỳ chảo nào có nắp và đặt ổ bánh mì lên giá lưới để nguội trong 1 đến 2 giờ trước khi cắt lát. Những ổ bánh mì này đóng băng đặc biệt tốt. Bọc chặt ổ bánh mì đã nguội hoàn toàn trong màng bọc thực phẩm nhiều lần, sau đó cho vào túi nhựa đông lạnh và để đông trong ít nhất 12 giờ. Để rã đông, hãy để lạnh khoảng một ngày cho đến khi mềm, sau đó để trên quầy.
KHẮC PHỤC SỰ CỐ
Ổ bánh mì của tôi tăng lên thất thường và có vết nứt và vết nứt sâu trên đỉnh!
Đây có thể là một dấu hiệu của việc chống thấm kém. Lần tới, hãy cho khối bột (dough) thêm thời gian trong ủ khối (bulk fermentation) và/hoặc trong ủ nở (proof) để đảm bảo khối bột (dough) được chứng minh đầy đủ vượt qua Bài kiểm tra Poke ( trang này ).
BAKING TIMELINE
VITALS
| Total dough weight | 1,600g |
| Pre-fermented flour | 8.5% |
| Levain | 19.5% |
| Hydration | 48.0% |
| Yield | Two 800g loaves (each in a 9 × 4 × 4-inch Pullman pan) |
TOTAL FORMULA
| INGREDIENT | BAKER’S % | WEIGHT |
| White flour (~11.5% protein) | 100.0% | 835g |
| Whole milk | 22.0% | 184g |
| Unsalted butter | 12.0% | 100g |
| Honey | 7.0% | 58g |
| Water 1 (levain and autolyse) | 45.0% | 376g |
| Water 2 (mix) | 3.0% | 25g |
| Fine sea salt | 1.8% | 15g |
| Ripe sourdough starter, 100% hydration | 0.9% | 7g |
| ADDITIONAL INGREDIENT | ||
| Egg wash: 1 egg and 1 tablespoon whole milk or heavy cream (optional) | ||
- Levain
INGREDIENT
BAKER’S %
WEIGHT
White flour (~11.5% protein)
100.0%
71g
Water 1
100.0%
71g
Ripe sourdough starter, 100% hydration
10.0%
7g
Duration: 12 hours (overnight) at warm room temperature: 74°–76°F (23°–24°C)
MIX THE LEVAIN: Warm or cool the water to about 78°F (25°C). In a medium jar, mix the levain ingredients until well incorporated (this liquid levain will feel quite loose) and loosely cover. Store in a warm place for 5 hours.
- Autolyse
INGREDIENT
WEIGHT
White flour (~11.5% protein)
764g
Whole milk
184g
Water 1
305g
Levain
149g
Duration: 30 minutes at warm room temperature: 74°–76°F (23°–24°C)
Desired dough temperature (DDT): 78°F (25°C)
CHECK THE LIQUID LEVAIN: It should show signs of readiness: well aerated, risen, bubbly on top and at the sides, loose, and an assertive sour aroma. If the levain is not showing these signs, let it ferment 30 minutes more and check again.
MIX THE AUTOLYSE: Warm or cool the autolyse water (see this page on how to calculate) so the temperature of the mixed dough meets the DDT for this recipe. Place the flour, milk, water, and ripe levain in the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook. Mix on low speed until just incorporated. Cover the bowl and let sit for 30 minutes.
PREPARE THE BUTTER: Cut the butter into ½-inch-thick pats and place them on a plate to warm to room temperature.
- Mix
INGREDIENT
WEIGHT
Unsalted butter
100g
Honey
58g
Water 2
25g
Fine sea salt
15g
Desired dough temperature (DDT): 78°F (25°C)
ADJUST THE WATER TEMPERATURE: Take the temperature of the dough and compare it to the DDT for this recipe: If it’s higher, use cold water for the remaining water; if it’s lower, use warm water.
MIX THE DOUGH: Put the honey and salt on top of the dough and pour the water over it to help dissolve. Mix on low speed until the salt and water are incorporated, then increase to medium speed and mix, stopping to scrape the sides of the bowl as needed, until the dough comes together and, while still shaggy, starts to cling to the dough hook, about 6 minutes.
Mix by Hand
While I prefer mixing enriched doughs with a stand mixer, you can also mix this dough by hand. To do so, mix the ingredients in a wide bowl and use the slap and fold method (see this page) for 5 to 8 minutes to strengthen the dough before adding the butter.
INCORPORATE THE BUTTER: Make sure that the butter is perfectly room temperature. If you gently press a butter pat with your finger, it should show indentation but not be mushy or melted. With the mixer on low speed, add the butter, one pat at a time, until absorbed into the dough, scraping down the sides of the bowl and the dough hook as needed. Continue mixing on medium speed until the dough smooths out and almost reaches full development (it will almost pass the Windowpane Test, this page), 3 to 5 minutes. The dough will be silky smooth, elastic, and shiny. Transfer to a container for bulk fermentation.
MEASURE THE TEMPERATURE OF THE DOUGH: Compare it to the DDT and record it as the final dough temperature. Cover the dough.
LEVAIN
By building a levain made with 100% white flour and using it before it’s overly ripe, you can direct the final bread down the path toward a milder, less sour flavor profile. The high hydration of the levain also contributes to this mild flavor.
Since a high percentage of the recipe’s total water is included in the levain itself, the levain is incorporated in the autolyse, which is unusual (see Should I Include My Pre-ferment (Levain) in My Autolyse?, this page). Without the levain, the autolyse dough would be very stiff and difficult to mix.
- Bulk fermentation
Duration: 4 hours at warm room temperature: 74°–76°F (23°–24°C)
Folds: 3 sets of stretches and folds at 30-minute intervals
SET TIMER AND MAKE A NOTE: Write down the current time as the start of bulk fermentation, set a timer for 30 minutes, and let the dough rest in a warm place.
STRETCH AND FOLD: When your timer goes off, give the dough one set of stretches and folds. Using wet hands, grab one side of the dough and lift it up and over to the other side. Rotate the bowl 180 degrees and repeat. Then rotate the bowl a quarter turn and stretch and fold that side. Rotate the bowl 180 degrees again and finish with a stretch and fold on the last side. The dough should be folded up neatly. Cover the bowl and repeat these folds every 30 minutes for a total of 3 sets of stretches and folds.
LET THE DOUGH REST: After the last set, cover the bowl and let the dough rest for the remainder of bulk fermentation, about 2 hours 30 minutes.
- Divide and preshape
CHECK THE DOUGH: At the end of bulk fermentation, the dough will have risen significantly; it may have bubbles on top and at the sides, it should look smoother and less shaggy, and at the edge of the dough where it meets the container, it should dome downward. If you wet a hand and gently tug on the dough, it will feel elastic and cohesive, resisting your pull. If you don’t see dough that’s airy, strong, and “alive,” leave it for another 15 minutes in bulk fermentation and check again.
DIVIDE AND PRESHAPE THE DOUGH: Using a bowl scraper, gently scrape the dough onto a clean work surface and use your bench knife to divide it directly in half. Using your bench knife in your dominant hand and with your other hand wet to reduce sticking, shape each piece of dough into a taut round that is well gathered and smooth on top. (See Preshaping, this page, for more detail.) Let the rounds rest for 35 minutes, uncovered.
- Shape
Egg Wash and the Maillard Reaction
The Maillard reaction is partly responsible for adding that characteristic brown color to bread’s exterior crust during baking. It’s a complex chemical reaction that occurs between amino acids and sugar molecules, adding color, flavor, and aroma to baked goods. Applying an egg wash amplifies this with extra proteins from the eggs and milk and sugars (lactose) from the milk or heavy cream. For an optimal Maillard reaction to take place, high heat and a dry oven—in other words, no steam—is best, because moisture reduces the effectiveness of the reaction. In any case, adding steam isn’t necessary when using an egg wash because the water in the egg whites and dairy provides ample moisture to keep the dough from baking too fast. The baking temperature here starts off high to rapidly color the crust, but then is dropped partway through the bake after the crust begins to color to ensure the interior bakes thoroughly before the crust colors too far, entering pyrolysis—aka burning.
PREPARE THE BAKING PANS: Liberally grease two 9 × 4 × 4-inch Pullman pans with a neutral oil or butter (or use pans with silicone liners; see Resources, this page).
SHAPE THE DOUGH: Shape each preshaped round into a long tube the same length as your Pullman pan. Using both hands, or one hand and a bench knife, scoop each piece of dough into a Pullman pan. (See Shaping a Pan Loaf, this page, for more detail.) Place each pan inside a reusable plastic bag and seal.
- Proof
Duration: About 3 hours at warm room temperature: 74°–76°F (23°–24°C)
LET THE DOUGH PROOF: Put the pans in a warm place to proof for about 3 hours. The dough should be baked when it’s about 1 inch from the top rim of the pan (at which time it will also pass the Poke Test, this page).
- Bake
Duration: 45 minutes in the oven
PREPARE THE OVEN: Place an oven rack in the bottom third of the oven and preheat the oven to 425°F (220°C). (Note that steaming the oven is not necessary for this recipe because the pans will either be covered with a lid or an egg wash will be brushed on the dough’s surface. See note on this page for more detail.)
CHOOSE HOW TO BAKE EACH LOAF:
For a perfectly square loaf with a thin and light-colored crust: Slide on the Pullman pan lid and close it tightly.
For a loaf with a domed, deeply colored top: Make an egg wash by whisking together 1 egg and 1 tablespoon whole milk (or heavy cream for a deeper color). Use a pastry brush to brush the wash evenly over the top of the dough and do not use the pan lid.
BAKE THE DOUGH: Put the pans into the oven side by side (like the number “11,” not like an “=” sign). Bake for 15 minutes. Reduce the temperature to 350°F (175°C) and bake for 30 minutes more, or until the internal temperature reaches 205°F (96°C)—carefully pop the lid open slightly to insert a thermometer into the loaf—and the crust is a light golden brown.
FINISH AND COOL: Carefully remove the pans from the oven, uncover any pan that has a lid, and turn the loaves out onto a wire rack to cool for 1 to 2 hours before slicing. These loaves freeze exceptionally well. Wrap a completely cooled loaf tightly in plastic wrap several times, then place it in a plastic freezer bag and freeze for at least 12 hours. To thaw, refrigerate for a day or so until soft, then keep on the counter.
TROUBLESHOOTING
MY LOAF ROSE ERRATICALLY AND HAS FISSURES AND DEEP CRACKS ON TOP!
This can be a sign of underproofing. Next time, give the dough more time in bulk fermentation and/or during proof to ensure a fully proofed dough that passes the Poke Test ( this page ).