Phần 120 Part 120
TÔI TẠO công thức này dành cho bố tôi vào Ngày của Cha. Anh lớn lên ở vùng Puglia phía nam nước Ý, nơi khoai tây nấu chín và nghiền được trộn vào bánh mì khối bột (dough) để tạo thành một ổ bánh mì bổ dưỡng và no nê thường thấy trong nhiều bữa ăn. Công thức này là sự lựa chọn của tôi đối với chiếc bánh mì đó và nó là một ổ bánh mì nặng, thơm và đặc. Nhưng mật độ dày đặc đã nhường chỗ cho nội thất vô cùng dịu dàng, mang theo chất lượng tan chảy trong miệng được nhấn mạnh bởi hương vị nổi bật từ hương thảo. Nó kết hợp tốt với các món ăn nặng như súp và món hầm và là món ăn chủ yếu vào mùa đông trong nhà tôi, khi chúng tôi gần như vô thức bắt đầu tích trữ củ để chuẩn bị cho những tháng lạnh giá sắp tới.
Lưu ý rằng công thức này có tỷ lệ muối cao hơn một chút so với những công thức khác trong cuốn sách này. Việc tăng lượng muối là cần thiết để mang lại hương vị bổ sung cho phần lớn khoai tây.
I CREATED this recipe for my dad one Father’s Day. He grew up in the Puglia region of southern Italy, where cooked and mashed potatoes were mixed into a bread dough for a nourishing and filling loaf that was common at many meals. This recipe is my take on that bread, and it’s a hefty, savory, and dense loaf. But the density gives way to an interior that’s remarkably tender, bringing with it a melt-in-your-mouth quality punctuated by the pop of flavor from the rosemary. It pairs well with heavy dishes like soups and stews and is a wintertime staple in my house, when we almost subconsciously start to stock up on tubers to prepare for the coming cold months.
Note that this recipe has a slightly higher salt percentage than you will find in many of the other recipes in this book. The increased salt is necessary to bring additional flavor to the large percentage of potato.