Phần 208 Part 208
ĐÂY LÀ không còn nghi ngờ gì nữa, chiếc bánh mì kẹp thịt yêu thích của tôi và mặc dù bạn sẽ không nhận thấy hương vị khoai tây riêng biệt trong đó, nhưng bạn sẽ nhận thấy chúng rất mềm mại. Việc bổ sung một tỷ lệ lớn khoai tây nấu chín (“tinh bột hồ hóa,” nếu chúng ta theo chủ nghĩa khoa học) sẽ mang lại độ mềm dồi dào cho vỏ bánh (crust) và ruột bánh (crumb). Tuy nhiên, chúng vẫn có sức bền tuyệt vời: Chúng đủ mềm và thoáng để mang lại cảm giác êm ái khi cắn, nhưng vẫn đủ cứng và chắc chắn để hỗ trợ một chiếc bánh hamburger dày với các loại gia vị cao chót vót. Để tìm ra sự cân bằng này, họ hoàn toàn tránh được hội chứng bánh mì sũng nước đáng sợ thường xảy ra ở nhiều loại bánh.
Cách yêu thích của tôi để phục vụ những món này là cắt chúng làm đôi, phết một lớp bơ mỏng và nướng chúng trong vài phút ngay trên vỉ nướng nóng. Khi chúng được nướng, một lớp vỏ bánh (crust) mỏng hình thành trong khi phần bên trong vẫn mềm mại và dẻo dai. Sau đó, đừng ngại phủ gia vị, rau và protein lên; những chiếc bánh sẽ hỗ trợ tất cả.
THESE ARE without a doubt my favorite burger bun, and while you won’t notice a distinct potato flavor in them, you will notice how very soft they are. Adding a large percentage of cooked potato (“gelatinized starches,” if we’re being science-y) brings profuse softness to the crust and crumb. Yet they still have great strength: These are soft and airy enough to impart that satisfying squish when bitten, but still rigid and sturdy enough to support a thick hamburger with towering condiments. In finding this balance, they completely avoid the dreaded soggy bun syndrome that’s unfortunately so common in many buns.
My favorite way to serve these is to slice them in half, smear on a thin coat of butter, and toast them for a few minutes right on a hot grill. As they sear, a thin crust forms while the interior remains soft and supple. Then layer on the condiments, veggies, and protein without fear; the buns will support them all.