◆
Phần 57 Part 57
QUÁ TUYỆT VỜI
Trước khi nướng:khối bột (dough) này trông rất thoải mái, nổi lên quá mức và có thể có bong bóng lớn xuất hiện, với khối bột (dough) trông mỏng ở một số vùng. Nếu được kiểm tra ở nhiệt độ phòng, khi chọc nhẹ vào vết lõm sẽ ngồi yên và không bao giờ đàn hồi trở lại. khối bột (dough) cảm thấy kiệt sức và quá yếu.
Sau khi nướng:Ổ bánh mì có lò xo lò tối thiểu nếu được chống thấm quá mức hoặc bị xẹp hoàn toàn nếu bị đẩy quá xa. Mọi điểm số trên bề mặt sẽ hợp nhất lại với nhau và không bao giờ kéo lên và tách ra khỏi vỏ bánh (crust) xung quanh.
Cắt mở:Chiếc bánh mì có ruột bánh (crumb) dày đặc với nhiều lỗ nhỏ nằm rải rác. Trải nghiệm ăn uống có thể rất đậm đà hương vị nhờ lượng axit bổ sung được tích tụ trong khối bột (dough), nhưng kết cấu sẽ nặng.
OVERPROOFED
Before baking: This dough looks very relaxed, excessively risen, and might have large bubbles showing, with the dough looking thin in areas. If proofed at room temperature, when it’s gently poked the indentation will sit and never spring back. The dough feels exhausted and excessively weak.
After baking: The loaf has minimal oven spring if slightly overproofed, or a complete collapse if pushed too far. Any score on the surface fuses back together and never pulls up and off the surrounding crust.
Cut open: The bread has a dense crumb with many scattered, small holes. The eating experience might be one that’s very flavorful given the extra acidity built up in the dough, but the texture will be heavy.