Ngày 4 Day 4
Ngày 4
Vào buổi sáng, bạn sẽ bắt đầu thấy (thêm) dấu hiệu của hoạt động lên men nếu chưa thấy. Sẽ có bọt khí rải rác ở hai bên và trên cùng, mức hỗn hợp có thể tăng giảm một chút (bằng chứng là các vệt ở thành bình). Với Ngày thứ 4, bạn sẽ bắt đầu làm mới hỗn hợp của mình hai lần một ngày trong phần còn lại của quá trình tạo.
Làm mới hỗn hợp theo cách tương tự như Ngày 3 (bỏ đi, thêm bột mì và nước rồi khuấy đều). Hãy để nó nghỉ ngơi trong 12 giờ.
Sau 12 giờ nghỉ ngơi này, men bỏ (discard) giảm hàm lượng xuống còn 75g và làm mới lại với tỷ lệ nguyên liệu tương tự. Để hỗn hợp mới nghỉ qua đêm.
Day 4
In the morning, you should start to see (more) signs of fermentation activity if you haven’t already. There will be bubbles scattered on the sides and top, and the level of the mixture may have risen and fallen a little (evidenced by streaks on the sides of the jar). With Day 4, you’ll start refreshing your mixture twice a day for the rest of the creation process.
Refresh the mixture in the same way as on Day 3 (discarding, adding flour and water, and stirring). Let it rest for 12 hours.
After this 12-hour rest, discard down the contents to 75g and refresh again with the same ratio of ingredients. Let the new mixture rest overnight.