Phần 205 Part 205
GRISSINI LÀ về cơ bản là những chiếc bánh mì rất dài và khẳng khiu. Chúng có hương vị nhẹ, giòn và không thể cưỡng lại được. khối bột (dough) rất dễ trộn, tạo hình và co dãn, đồng thời chúng vẫn tươi ngon trong nhiều ngày khi được bảo quản trong túi giấy trên quầy bếp. Mặc dù tôi thích chế biến những món đơn giản này nhưng chúng cũng có thể được phủ lên trên bằng hạt, gia vị hoặc dầu ô liu ngâm thảo mộc (xem Cách Tinker, trang này ). Đây là những điều thú vị khi làm với trẻ em; họ có tài bẩm sinh trong việc kéo dài khối bột (dough) bằng một chuyển động đơn lẻ, tự tin—và ngay cả khi họ tạo hình hơi hoang dã một chút, những nỗ lực sáng tạo của họ đôi khi tạo nên món grissini ngon nhất.
Nếu bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) của bạn được làm mới thường xuyên và ở mức 100% tỷ lệ nước (hydration), bạn có thể đổi levain (levain) trong công thức này lấy men cái sourdough (starter) của mình. Nhìn thấy trang này để biết thêm thông tin.
GRISSINI ARE essentially very long and spindly breadsticks. They’re mild flavored, crunchy, and irresistible. The dough is easy to mix, shape, and stretch, and they stay fresh for days stored in a paper bag on the counter. While I like to prepare these plain, they can also be topped with seeds, spices, or herb-infused olive oil (see How to Tinker, this page ). These are fun to make with kids; they’re naturals at stretching the dough in a single, confident motion—and even if they shape a little wildy, their creative endeavors sometimes make the best grissini.
If your sourdough starter is refreshed regularly and at 100% hydration, you can swap out the levain in this recipe for your starter. See this page for more information.