Phần 130 Part 130
TÔI ĐẦU TIÊN đã thử nghiệm kiểu bánh mì này từ nhiều năm trước, lấy cảm hứng từ những ổ bánh mì được làm tại Tartine Bakery ở California. Ngày nay, có vẻ như bạn có thể tìm thấy một biến thể của loại bánh mì này ở nhiều tiệm bánh và vì lý do chính đáng: Cháo yến mạch mang lại sự mềm mại, hương vị và bổ sung dinh dưỡng, tạo ra một ổ bánh mì nặng với lớp caramen đậm vỏ bánh (crust) có hương vị bơ nâu tinh tế. Tôi thường nấu yến mạch thành một món cháo thích hợp, nhưng ngày nay tôi chỉ cần tráng qua nước sôi cho yến mạch mềm trong khi levain (levain) đang chín. Tôi thích phủ lên chiếc bánh mì này một lớp yến mạch ăn liền, có kết cấu mỏng hơn, vụn, thô ráp, gợi ý về những gì ổ bánh mì mang—khá dồi dào— bên trong.
I FIRST dabbled with this style of bread many years ago, inspired by the loaves made at Tartine Bakery in California. These days, it seems you can find a variation of this bread in many bakeries, and for good reason: The oat porridge brings softness, flavor, and added nutrition, producing a weighty loaf with a deeply caramelized crust that has a subtle browned-butter flavor. I used to cook the oats into a proper porridge, but these days I simply cover them with boiling water to soften while the levain is ripening. I love to top this bread with instant oats, which have a thinner, broken, rough texture, hinting at what the loaf carries—quite abundantly—inside.