Phần 189 Part 189
TẠI ĐÂY TRONG quê hương của tôi ở Albuquerque, New Mexico, bánh ngô có mặt khắp nơi. Bạn có thể tìm thấy những người bán hàng địa phương đang làm những chiếc bánh ngô tươi ngon tuyệt vời cho chợ nông sản và chúng có ở mọi cửa hàng tạp hóa. Phiên bản của tôi đã thêm hương vị và hơi phồng nhờ men tự nhiên nhưng vẫn giữ được kết cấu dẻo dai, hoàn hảo để xé, gói và nhúng. Những chiếc bánh ngô này cũng đông lạnh tốt, giúp tiết kiệm khi tăng gấp đôi công thức này và đông lạnh cả mẻ để dùng sau.
Những chiếc bánh ngô này sẽ ngon nhất khi được nấu trên chảo gang đã được làm nóng trước trên bếp. Nếu không có chảo gang, bạn cũng có thể nướng chúng trong lò nướng trên đá pizza hoặc thép nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 500°F (260°C). Bọc bánh ngô đã hoàn thành trong một chiếc khăn bếp sạch để giữ ấm trong khi nấu các miếng khối bột (dough) còn lại.
HERE IN my hometown of Albuquerque, New Mexico, tortillas are ubiquitous. You can find local vendors making incredible fresh tortillas for farmers’ markets and they’re in every grocery store. My version has added flavor and a slight puff thanks to the natural leavening and yet still retains a supple texture, perfect for tearing, wrapping, and dipping. These tortillas also freeze well, making it economical to double this recipe and freeze an entire batch for later.
These tortillas turn out best when cooked in a preheated cast-iron skillet on the stove. If you don’t have a cast-iron skillet, you can also make them in the oven on a pizza stone or baking steel preheated to 500°F (260°C). Wrap finished tortillas in a clean kitchen towel to keep warm while you cook the remaining dough pieces.