Phần 192 Part 192
PHẦN MỀM NÀY, bánh mì pita phồng có thể được ăn nhồi hoặc dùng để bọc. Chúng có vị chua rất nhẹ với hương vị lúa mì dễ chịu và đậm đà, đặc biệt nếu sử dụng lúa mì mới xay hoặc xay bằng đá cho loại lúa mì nguyên hạt được yêu cầu trong công thức. Để có bánh pita mềm, hãy nhớ cuộn chúng mỏng nhưng không quá mỏng — dày khoảng ¼ inch. Nếu cuộn quá mỏng, chúng sẽ trở nên giòn sau khi phồng lên, và nếu cán quá dày, chúng có thể không nở được hoàn toàn. Một khi bạn đã thành thạo trong việc lăn chúng ra, những chiếc bánh mì pita này sẽ rất dễ làm và nhanh chóng. Tôi thấy chúng ngon nhất trong ngày làm, nhưng công thức có thể tăng gấp đôi và sau khi bánh pita đã nấu chín nguội, chúng có thể được đông lạnh trong túi cấp đông trong vài tháng (hâm nóng chúng trong lò nướng thịt).
THESE SOFT, puffy pita breads can be eaten stuffed or used for a wrap. They have very gentle sour notes with a pleasant and assertive wheat flavor, especially if freshly milled or stone-ground wheat is used for the whole wheat called for in the recipe. For a soft pita, be sure to roll them thin, but not too thin—about ¼ inch thick. If they’re rolled too thin, they will become crispy after they puff, and if left too thick, they could fail to puff altogether. Once you get the hang of rolling them out, these pita breads are very easy and quick to make. I find they are best the day they’re made, but the recipe can be doubled and, once the cooked pitas are cooled, they can be frozen in a freezer bag for several months (reheat them under the broiler).