Phần 171 Part 171
NẾU CÓ bất kỳ món ăn nào được xếp vào loại thức ăn hoàn hảo, tôi sẽ mạo hiểm nói rằng đó là pizza. Và được trang bị khối bột (dough) phù hợp, bạn có thể đạt được sự hoàn hảo của pizza trong lò nướng tại nhà cũng như trong tiệm bánh pizza. khối bột (dough) lên men tự nhiên này là một tấm bảng trống, một bức vẽ để thử nghiệm và có khả năng vô tận. Chiếc bánh pizza của bạn có thể là cánh cửa mở ra vô số biến thể và hoán vị, trộn và kết hợp các loại lớp phủ trên dựa trên những gì đang trong mùa và tạo ra thứ gì đó cân bằng và ngon miệng một cách thú vị.
Nếu bốn chiếc pizza 12 inch là quá nhiều cho một bữa tối, bạn có thể để dành những quả bóng khối bột (dough) được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng chúng vào ngày hôm sau để làm món bánh mì dẹt đơn giản. Ngoài ra, bạn có thể chia đôi toàn bộ công thức và làm hai chiếc bánh pizza.
Nếu bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) của bạn được làm mới thường xuyên và ở mức 100% tỷ lệ nước (hydration), bạn có thể đổi levain (levain) trong công thức này lấy men cái sourdough (starter) của mình. Xem ghi chú trên trang này để biết thêm chi tiết.
IF THERE’S any food that should be classified as the perfect food, I would venture to say it’s pizza. And armed with the right dough, pizza perfection is attainable in a home oven just as well as in a pizzeria. This naturally leavened dough is a blank slate, a canvas for experimentation and endless possibility. Your pizza can be a doorway into countless variations and permutations, mixing and matching toppings based on what’s in season and making something delightfully balanced and delicious.
If four 12-inch pizzas is too much for one dinner, you can save the dough balls covered in the fridge and use them the next day to make a simple flatbread. Alternatively, you can divide the entire formula in half and make two pizzas.
If your sourdough starter is refreshed regularly and at 100% hydration, you can swap out the levain in this recipe for your starter. See note on this page for more detail.