LỜI CẢM ƠN ACKNOWLEDGMENTS
LỜI CẢM ƠN
Cuốn sách này là kết quả của hơn mười năm luôn bị ám ảnh bởi sự lên men tự nhiên của mọi thứ. Và mặc dù cuốn sách này có tên tôi trên bìa nhưng đó là kết quả của sự giúp đỡ vô tận từ nhiều người khác. Thật khó để cảm ơn tất cả những người đã đóng góp, nhưng đây là sự khởi đầu:
Cha mẹ, ông bà và tất cả gia đình tôi ở Ý đã truyền cảm hứng cho tôi từ khi còn nhỏ để trân trọng và đánh giá cao những món ăn ngon và cuối cùng là quay trở lại với đồ ăn một cách nghiêm túc. Vợ tôi, Pooja, và hai con trai của chúng tôi, Luca và Avi, xin cảm ơn sự kiên nhẫn của các bạn trong khi tôi dành vô số thời gian để viết, thử nghiệm, chụp ảnh và nướng bánh cho cuốn sách này. Luca và Avi—Tôi hy vọng cuốn sách này truyền cảm hứng cho bạn theo đuổi đam mê của mình giống như tôi. Và nếu là bánh mì thì càng tốt.
Margie Laughlin vì đã giúp xem xét bản thảo và thử nghiệm nhiều công thức nấu ăn cũng như giúp chúng tôi trò chuyện về những bí ẩn của bánh mì men tự nhiên (sourdough) trong suốt nhiều năm. Những lời khuyên, sự động viên thường xuyên và sự sẵn sàng giúp đỡ bất cứ điều gì của bạn luôn được đánh giá cao.
Ian Pope đã kiểm tra bản thảo và bảng tính vô tận của tôi cũng như các cuộc trò chuyện của chúng tôi trong nhiều năm về mọi thứ và mọi thứ bánh mì men tự nhiên (sourdough).
Ian Lowe vì đã xem xét bản thảo và truyền cảm hứng cho những người thợ làm bánh bằng sự nhiệt tình, sự cống hiến và kiến thức sâu rộng về làm bánh mì của bạn.
Debbie Wink vì bài đánh giá sâu sắc của bạn về bản thảo này, nhắc nhở tôi tập trung vào sứ mệnh của cuốn sách và giúp tôi kiểm soát mọi tính chất khoa học—như bạn thường nói, Mọi chuyện không bao giờ đơn giản với sinh vật sống .
Biên tập viên của tôi, Jenn Sit, vì đã giúp tôi định hình một bản thảo lớn thành một kết quả gọn gàng và rất dễ nướng. Jenn, bạn đã đi rất xa khi tự làm men cái sourdough (starter) và những ổ bánh mì đầu tiên từ cuốn sách này. Cảm ơn bạn (và Rich!) Vì điều đó. Ashley Meyer, những chỉnh sửa sắc sảo của bạn đối với các công thức nấu ăn đã giúp chúng nhất quán và dễ đọc hơn nhiều.
Toàn bộ đội ngũ tại Clarkson Potter đã biến cuốn sách được thiết kế đẹp mắt này thành hiện thực: Jen Wang đã biến những chiếc bàn vô tận và bài viết của tôi thành một thứ gì đó đẹp đẽ, biên tập viên sản xuất Christine Tanigawa đã chú ý đến từng chi tiết nhỏ nhất, giám đốc sản xuất Kelli Tokos, nhà tiếp thị Allison Renzulli và nhà báo Erica Gelbard.
Aubrie Pick vì đã tạo ra một số hình ảnh tuyệt vời nhất cho cuốn sách này trong khi tôi đang bận rộn trộn, trộn, trộn. Có một tách espresso ở đây dành cho bạn bất cứ lúc nào bạn ghé qua. Và Claire Mack đã gửi những hộp (và những hộp) đựng những đạo cụ đẹp đẽ.
Các thợ làm bánh thử nghiệm của tôi Karen Bachrach, Margie Laughlin, Kyle Renalds và Robert Woerne, cảm ơn bạn đã dành thời gian và giúp giải quyết những khúc mắc trong nhiều công thức nấu ăn xuyên suốt cuốn sách này.
Tất cả những người thợ làm bánh của tôi trên Instagram, cảm ơn vì đã tạo ra một cộng đồng gồm những người làm bánh có cùng chí hướng, luôn hỗ trợ và hòa nhập, những người không bao giờ thất bại trong việc khiến việc nướng bánh trở nên thú vị và luôn giúp tất cả chúng ta thúc đẩy nghề làm bánh tiến lên phía trước.
Tất cả những người thợ làm bánh được đề cập trong cuốn sách này, và những người chưa được đề cập, đã truyền cảm hứng cho người kỹ sư này quay trở lại với lĩnh vực thực phẩm, đã cùng tôi tham gia và nướng những chiếc bánh mì bổ dưỡng, thơm ngon và mãn nhãn.
Và cuối cùng, gửi tới tất cả các du khách đã ghé qua Ổ bánh mì hoàn hảo hơn mười năm qua, cảm ơn bạn đã tin tưởng công thức nấu ăn của tôi và cho phép tôi vào bếp của bạn.
ACKNOWLEDGMENTS
This book is the result of more than ten years of my constant obsession with all things natural fermentation. And while this book has my name on the cover, it’s the result of endless help from many others. It’s hard to thank everyone who has contributed, but here’s a start:
My parents, grandparents, and all my family back in Italy for inspiring me from a young age to cherish and appreciate good food and, ultimately, to return to food in earnest. My wife, Pooja, and our two sons, Luca and Avi, for your patience while I spent countless hours writing, testing, photographing, and baking for this book. Luca and Avi—I hope this book inspires you to follow your passions just as I have. And if it’s bread, even better.
Margie Laughlin for helping to review the manuscript and test many recipes, and for our conversations about the mysteries of sourdough through the years. Your words of advice, constant encouragement, and willingness to help with anything have always been appreciated.
Ian Pope for checking the manuscript and my endless spreadsheets, and for our conversations through the years about anything and everything sourdough.
Ian Lowe for reviewing the manuscript and for inspiring bakers with your enthusiasm, dedication, and depth of knowledge in breadmaking.
Debbie Wink for your keen review of this manuscript, reminding me to focus on the mission for the book and helping me to keep all the science in check—as you often say, It’s never that simple with living things .
My editor, Jenn Sit, for helping me shape a large manuscript into a tidy, very bakeable result. Jenn, you went the distance making your own starter and your very first loaves from this book. Thank you (and Rich!) for that. Ashley Meyer, your sharp edits to the recipes helped keep them consistent and much more readable.
The entire team at Clarkson Potter for making this beautifully designed book a reality: Jen Wang for turning endless tables and my writing into something beautiful, production editor Christine Tanigawa for your attention to the smallest details, production manager Kelli Tokos, marketer Allison Renzulli, and publicist Erica Gelbard.
Aubrie Pick for making some of the most wonderful images for this book while I was busy mixing, mixing, mixing. There’s an espresso here for you anytime you stop by. And Claire Mack for sending boxes (and boxes) of beautiful props.
My test bakers Karen Bachrach, Margie Laughlin, Kyle Renalds, and Robert Woerne, thank you for your time and your help ironing out the kinks in many of the recipes throughout this book.
All my fellow bakers on Instagram, thanks for creating a community of like-minded bakers who are supportive and inclusive, who never fail to keep baking exciting, and who keep us all pushing the craft forward.
All the bakers mentioned in this book, and those unmentioned, for inspiring this engineer to return to food, engage my hands, and bake bread that’s nourishing, delicious, and fulfilling.
And finally, to all the visitors who’ve stopped by The Perfect Loaf over the past ten-plus years, thank you for trusting my recipes and letting me into your kitchens.