◆
Phần 72 Part 72
69% tỷ lệ nước (hydration)
khối bột (dough) trơn tru và có thể mở rộng nhưng vẫn có dấu hiệu về độ bền và độ đàn hồi tiềm tàng.
Nó sẽ bóng và vụn ra, nhưng hãy nhớ rằng, đây vẫn là giai đoạn đầu của quá trình trộn; gluten (gluten) chưa được phát triển đầy đủ.
Nó sẽ không có cảm giác “sôi nước” với những vũng nước vương vãi khắp nơi.
69% HYDRATION
The dough is smooth and extensible, but still showing signs of potential strength and elasticity.
It will be glossy and shred apart, but remember, this is still the beginning stages of mixing; the gluten isn’t sufficiently developed just yet.
It should not feel “soupy” with puddles of water scattered about.