Phần 93 Part 93
THỎA MÃN NÀY bánh mì yêu cầu hai món ăn chủ yếu thường gắn liền với nhau: hương thảo và dầu ô liu. Dầu ô liu làm mềm ruột bánh (crumb) và vỏ bánh (crust), trong khi hương thảo, với hương thơm cay nồng và hương gỗ, mang đến nền hương đất. Hương vị tổng thể của loại bánh mì này được giữ ở mức nhẹ nhàng với ủ nở (proof) cùng ngày, nhưng qua đêm levain (levain) và thêm lúa mạch đen nguyên hạt và lúa mì nguyên hạt sẽ mang lại thêm một chút hương vị lên men và ngũ cốc cho ổ bánh mì.
Mặc dù tôi thường không thêm hương thảo vào món bruschetta của mình, nhưng chiếc bánh mì này là nền tảng tuyệt vời cho món khai vị dễ làm: Quét các lát bánh mì với dầu ô liu và nướng bánh mì trong lò cho đến khi vàng, sau đó lấy ra và dùng một tép tỏi chà lên bề mặt nướng. Kết thúc với hỗn hợp cà chua xắt nhỏ, hành tím, húng quế, dầu ô liu, giấm, muối và hạt tiêu.
THIS SATISFYING bread calls for two kitchen staples that are often intertwined: rosemary and olive oil. The olive oil softens the crumb and crust, while the rosemary, with its pungent aroma and woodsy flavor, brings a backdrop of earthy notes. The overall flavor of this bread is kept mild with the same-day proof, but the overnight levain and added whole rye and whole wheat bring a little extra fermentation and grain flavor to the loaf.
While I don’t typically add rosemary to my bruschetta, this bread makes a wonderful base for the easy-to-put-together appetizer: Brush slices with olive oil and toast in the oven until golden, then remove and use a garlic clove to rub on the toasted surface. Finish with a mixture of chopped tomatoes, red onion, basil, olive oil, vinegar, salt, and pepper.