Phần 84 Part 84
BÁNH MÌ NÀY có một hương vị phức tạp sâu sắc với hương vị lên men quyết đoán và nền đất—bạn sẽ chảy nước miếng ngay từ miếng đầu tiên. vỏ bánh (crust) có màu tối với nhiều màu sắc khác nhau, từ màu nâu nhạt đến màu hạt dẻ đậm và màu gỗ gụ, đồng thời có hương vị của các loại hạt nổ. Tôi đặc biệt yêu thích ruột bánh (crumb) đậm đặc hơn của loại bánh mì này, một phần là kết quả của việc thêm lúa mạch đen vào, vì nó tạo ra những lát bánh sandwich tuyệt vời.
Công thức này tạo ra một ổ bánh mì lớn, nặng 1.000 g, có thể được tạo hình thành bánh bâtard (tôi thích) hoặc bó hoa. Tuy nhiên, bạn cũng có thể làm hai ổ bánh mì nhỏ hơn 500g.
THIS BREAD has a deeply complex flavor profile with assertive fermentation flavors and an earthy backdrop—your mouth will water from the first bite. The crust bakes up dark with multifaceted coloring, ranging from light browns to deep chestnut and mahogany, and has the flavor of popped grains. I particularly love the denser crumb of this bread, which is partly a result of adding the rye, as it makes fantastic slices for sandwiches.
This recipe makes a single, large 1,000g loaf, which can be shaped as a bâtard (my preference) or a boule. However, you can also make two smaller 500g loaves.