Phần 237 Part 237
QUẾ NÀY cuộn có thể được nướng theo công thức trong cùng ngày hoặc trải đều trong hai ngày. Tôi muốn chuẩn bị khối bột (dough) vào sáng thứ bảy, để nó lên men trong ngày, sau đó cho vào tủ lạnh qua đêm. Sáng Chủ nhật, tôi dậy sớm một chút để lăn khối bột (dough), cắt nó ra và để cho xong ủ nở (proofing) trong khi lò nóng lên và cả nhà khuấy động. Khi những cuộn bánh được đưa vào lò nướng, chúng hát giống như những Còi báo động của Odysseus, thu hút những đứa trẻ đang ngủ, những người lớn—ngay cả con chó của tôi cũng chạy đến—theo cách mà không đồng hồ báo thức nào có thể cạnh tranh được.
Công thức bánh quế này hơi khác so với công thức tôi đã có trên trang web của mình trong nhiều năm. Nó có ít chất bổ dưỡng hơn, điều mà bạn có thể nghĩ có nghĩa là bánh quế kém mềm hơn, nhưng tôi nhận thấy sự thích ứng này về tổng thể tốt hơn—và nó dễ xử lý khối bột (dough) hơn. Kết quả là những chiếc bánh quế có kết cấu mềm tuyệt vời và không quá béo hoặc quá ngọt — một cách cân đối.
THESE CINNAMON rolls can be baked as a same-day recipe, or spread over two days. I like to prepare the dough Saturday morning, let it bulk ferment during the day, then place it in the fridge overnight. Sunday morning, I get up a little early to roll out the dough, cut it, and let it finish proofing while the oven heats and the house stirs. When the rolls go into the oven, they sing like Odysseus’s Sirens, drawing out sleeping kids, adults—even my dog comes running—in a way that no alarm clock can compete with.
This cinnamon roll recipe is slightly different than the one I’ve had on my website for many years. It has fewer enrichments, which you might think means a less-tender cinnamon roll, but I’ve found this adaptation to be better overall—and it’s an easier dough to handle. The results are cinnamon rolls with a wonderfully tender texture, and they stop short of being overly rich or sweet—right in balance.