Làm một chiếc bánh mì ngô 10 inch Makes one 10-inch corn bread
LÊN MEN TỐT bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter) và bơ sữa mang lại hương vị đặc trưng cho món bánh mì ngô dễ trộn này, nhưng chúng cũng góp phần tạo nên độ mềm của bánh. Đây là một trong những công thức nấu ăn có sẵn có thể được thực hiện cùng nhau mà không cần thông báo trước, miễn là bạn có sẵn một chai sữa bơ và một ít bột ngô chất lượng tốt.
Tôi thích làm món bánh mì ngô này trong chiếc chảo gang 10 inch đáng tin cậy của mình. Nếu không có chảo nướng có kích thước phù hợp, bạn cũng có thể sử dụng chảo nướng vuông 9 inch. Thưởng thức nó khi còn ấm, phủ một lớp bơ hoặc làm ngọt hơn một chút với một chút mật ong.
Làm một chiếc bánh mì ngô 10 inch
| NGUYÊN LIỆU | CÂN NẶNG |
| Bơ nhạt | 69g (khoảng 5 muỗng canh) |
| Bột ngô (nghiền mịn đến vừa) | 230g |
| Sữa bơ | 311g |
| Trứng | 108g (2 vừa) |
| Xi-rô cây phong nguyên chất | 23g |
| Muối biển mịn | 3g (½ thìa cà phê) |
| baking soda | 6g (1 thìa cà phê) |
| Chín bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter), 100% tỷ lệ nước (hydration) (có thể sử dụng men bỏ (discard)) | 196g |
Trong một cái chảo nhỏ, làm tan chảy bơ trên lửa vừa và nhỏ. Để nguội.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Đặt khoảng 14g (1 muỗng canh) bơ tan chảy vào chảo gang 10 inch và đặt chảo vào lò làm nóng trước.
Trong một tô lớn, trộn đều phần bơ tan chảy đã nguội còn lại, bột ngô, sữa bơ, trứng, xi-rô cây phong, muối, baking soda và bánh mì men tự nhiên (sourdough) men cái sourdough (starter). Hỗn hợp sẽ khá lỏng và nổi bọt.
Cẩn thận lấy chảo đã đun nóng ra khỏi lò và nghiêng chảo để bơ tan chảy phủ lên đáy. Đổ bột vào chảo.
Nướng trong 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 194°F (90°C) và mặt trên có màu vàng đậm với các cạnh màu hạt dẻ đậm. Lấy chảo ra khỏi lò, để nguội một chút và phục vụ bánh mì ngô trực tiếp từ chảo.
KHẮC PHỤC SỰ CỐ
BÁNH QUÁ DÀY HOẶC QUÁ CHẢY
Đây là loại bột nhão và phải có độ đặc giống như bột bánh kếp. Nếu cảm thấy quá lỏng (giống nước hơn), hãy thêm một chút bột ngô, mỗi lần 1 muỗng canh, cho đến khi bột hơi đặc lại. Ngược lại, nếu bột quá đặc, hãy pha loãng thêm buttermilk.
CÁCH TNKER
LÀM BÁNH MUFFIN BÁNH Bắp
Bột có thể được chia đều cho 12 cốc trong khuôn bánh muffin tiêu chuẩn có lót giấy lót hoặc phết bơ tự do. Bỏ qua việc làm nóng trước chảo bên trong lò và làm nóng lò trước ở nhiệt độ 425°F (220°C). Nướng bánh nướng xốp trong 5 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 375°F (190°C) và nướng thêm từ 20 đến 25 phút, hoặc cho đến khi que gỗ cắm vào giữa thấy tăm sạch sẽ.
LÀM NÓ cay
Để làm bánh mì ngô jalapeño, thêm 1 jalapeño có hạt và thái nhỏ vào bột.
THE WELL-FERMENTED sourdough starter and buttermilk bring a notice-able tang to this easy-to-mix corn bread, but they also contribute to its tenderness. This is one of those back-pocket recipes that can be thrown together with little notice, provided you have a bottle of buttermilk and some good-quality cornmeal on hand.
I like to make this corn bread in my trusty 10-inch cast-iron skillet. If you don’t have the right size skillet, you can also use a 9-inch square baking pan. Enjoy it warm on its own, topped with a pat of butter, or made a little sweeter with a drizzle of honey.
Makes one 10-inch corn bread
| INGREDIENT | WEIGHT |
| Unsalted butter | 69g (about 5 tablespoons) |
| Cornmeal (fine to medium grind) | 230g |
| Buttermilk | 311g |
| Eggs | 108g (2 medium) |
| Pure maple syrup | 23g |
| Fine sea salt | 3g (½teaspoon) |
| Baking soda | 6g (1 teaspoon) |
| Ripe sourdough starter, 100% hydration (may use discard) | 196g |
In a small saucepan, melt the butter over medium-low heat. Let cool.
Preheat the oven to 375°F (190°C). Place about 14g (1 tablespoon) of the melted butter in a 10-inch cast-iron skillet and place the skillet in the preheating oven.
In a large bowl, mix together the remaining cooled melted butter, the cornmeal, buttermilk, eggs, maple syrup, salt, baking soda, and sourdough starter. The mixture will be rather loose and frothy.
Carefully remove the heated skillet from the oven and tilt it to coat the bottom with the melted butter. Pour the batter into the pan.
Bake for 25 to 30 minutes, or until the internal temperature reaches 194°F (90°C) and the top is a deep golden yellow with the edges a deep chestnut color. Remove the skillet from the oven, let cool slightly, and serve the corn bread directly from the skillet.
TROUBLESHOOTING
BATTER IS TOO THICK OR TOO RUNNY
This is a loose batter and should have a consistency somewhat like pancake batter. If it feels too loose (more like water), add a little extra cornmeal, 1 tablespoon at a time, until the batter thickens slightly. Conversely, if the batter is too thick, thin with additional buttermilk.
HOW TO TINKER
MAKE CORN BREAD MUFFINS
The batter can be divided equally among the 12 cups of a standard muffin tin lined with paper liners or liberally buttered. Skip preheating the pan inside the oven and preheat the oven to 425°F (220°C). Bake the muffins for 5 minutes. Decrease the oven temperature to 375°F (190°C) and bake for 20 to 25 minutes more, or until a wooden pick inserted in the center comes out clean.
MAKE IT SPICY
To make jalapeño corn bread, add 1 seeded and finely chopped jalapeño to the batter.