Phần 140 Part 140
Là một người đam mê đánh vần, ổ bánh mì bổ dưỡng này là món yêu thích của tôi — và loại ngũ cốc thơm ngon xuất hiện trong công thức này theo hai cách khác nhau. Đầu tiên, một phần lớn bột mì trong công thức là bột mì nguyên hạt mới được xay, và thứ hai, một loại bột đánh vần mới nứt được bao gồm. Máy ngâm mang lại sự thú vị hơn về kết cấu—một chút nhai và cảm giác ngon miệng—bổ sung cho ruột bánh (crumb) mềm và giòn vỏ bánh (crust). Khi sử dụng chính tả, loại ngũ cốc kỳ diệu này, kết quả là một ổ bánh mì có vị ngọt nhẹ nhàng nhưng khác biệt, được tôi luyện bởi hương vị đậm đà của ngũ cốc nguyên hạt. Đây là một loại bánh mì bổ dưỡng không thể nhầm lẫn, cả từ quá trình lên men tự nhiên, lâu dài và ngũ cốc nguyên hạt mới xay được tích hợp vào khối bột (dough).
Nếu bạn không có máy xay ngũ cốc, hãy sử dụng cùng một lượng bột mì đánh vần mua ở cửa hàng thay vì bột mì mới xay (bạn có thể cần giảm tổng lượng nước trong công thức) và xem Cách tự mày mò. trang này để biết các tùy chọn cho bộ đánh vần bị nứt.
As a spelt enthusiast, this wholesome loaf is a favorite of mine—and the delicious grain appears in this recipe in two different ways. First, a sizable portion of the flour in the recipe is freshly milled whole spelt, and second, a freshly cracked spelt soaker is included. The soaker brings additional textural interest—a little chew and toothsomeness—that complements the soft crumb and crunchy crust. In using spelt, being the magical grain that it is, the result is a loaf with a distinct yet gentle sweetness, tempered by the robust flavors of the whole grain. This is an unmistakably nutritious bread, both from the natural, long fermentation and the freshly milled whole grains incorporated into the dough.
If you do not have a grain mill, use the same amount of store-bought (aged) spelt flour instead of the freshly milled (you may need to reduce the total water in the recipe) and see How to Tinker on this page for options for the cracked spelt soaker.