Phần 197 Part 197
KẾT CẤU và hương vị của những chiếc bánh cuộn này là tất cả những gì tôi tìm kiếm trong món bánh cuộn bơ nguyên mẫu cho bữa tối. Sử dụng bánh mì men tự nhiên (sourdough) và thêm thời gian lên men, món bánh cuộn cũng có vị chua rất nhẹ gợi nhớ đến sữa bơ nhẹ, giúp nâng tầm món bánh cuộn đơn giản thành thứ gì đó ngon miệng hơn nhiều. Để làm những cuộn bánh này, tôi chọn sử dụng một kỹ thuật gọi là tangzhong (xem Tangzhong, trang này , để biết thêm thông tin), bao gồm việc nấu trước một số loại bột trong công thức với chất lỏng, thường là sữa, cho đến khi hỗn hợp chuyển thành hỗn hợp sệt. Thêm hỗn hợp này vào khối bột (dough) mang lại độ mềm và thêm một chút vị ngọt, tạo nên những món bánh cuộn cực kỳ mềm và dẻo.
Một trong những cách sử dụng yêu thích của tôi đối với những chiếc bánh cuộn này là làm những lát bánh mì nướng kiểu Pháp nhỏ. Cắt các cuộn bánh mì làm đôi theo chiều dọc, để chúng không đậy nắp qua đêm cho cứng lại, sau đó tiến hành ngâm chúng trong sữa trứng bánh mì nướng kiểu Pháp yêu thích của bạn trước khi nướng chúng trên vỉ nướng.
THE TEXTURE and flavor of these rolls are everything I look for in the archetypical buttery dinner roll. Using sourdough and added fermentation time, the rolls also exhibit very gentle sour notes reminiscent of mild buttermilk, which helps elevate the simple roll to something much more gratifying. To make these rolls, I opt for using a technique called tangzhong (see Tangzhong, this page , for more information), which involves precooking some of the flour in the recipe with a liquid, typically milk, until the mixture turns into a thick paste. Adding this paste to the dough brings softness and a little extra sweetness, making for extraordinarily tender and squishy rolls.
One of my favorite uses for these rolls is as mini French toast slices. Slice the rolls in half vertically, let them sit out uncovered overnight to firm, then proceed with soaking them in your favorite French toast custard before cooking them on a griddle.