◆
Phần 73 Part 73
75% tỷ lệ nước (hydration)
khối bột (dough) rất lỏng và dễ vỡ. Rõ ràng là đã thêm quá nhiều nước vào. Đây chính là lý do tôi giữ lại nước trong quá trình trộn (xem Thêm nước theo từng giai đoạn,trang này).
Bạn nên thêm nhiều bột mì vào tô trộn, mỗi lần một ít cho đến khi khối bột (dough) dính lại với nhau.
75% HYDRATION
The dough is very soupy and falling apart. It’s clear there’s been far too much water added. This is the very reason that I hold back water during mixing (see Adding Water in Phases, this page).
You should add more flour to the mixing bowl, a little at a time, until the dough comes back together.