Phần 183 Part 183
BƯỚC VÀO Ngôi nhà của một người bạn với một chiếc bánh fougasse lớn và phức tạp kẹp dưới cánh tay của bạn có thể khiến bạn trở thành vị khách yêu thích của mọi người trên bàn ăn tối. Chắc chắn sẽ gợi ra những tiếng ồ và aah, mê cung của những phần giòn ngoằn ngoèo quanh co chỗ này chỗ kia tạo nên một tổng thể ấn tượng. Hãy coi hình dạng này như một tấm canvas trống có thể là bất cứ thứ gì bạn mơ ước — tôi xen kẽ giữa chiếc lá hình tam giác truyền thống và một “cái thang” hoặc đôi khi tôi chỉ đơn giản để tay và con dao băng ghế của mình điều khiển các vết cắt khi nguồn cảm hứng hiện tại xuất hiện. Lý do cho tất cả những cắt giảm này là gì? Để tối đa hóa diện tích bề mặt của vỏ bánh (crust). Fougasse khuyến khích sự chia sẻ vì nó dễ dàng bị đứt ở những điểm mỏng hơn trong thiết kế, tạo thành những phân đoạn gọn gàng có thể ăn được. Cùng với đó, hãy vui vẻ và cắt bỏ; bạn thực sự không thể phạm sai lầm.
khối bột (dough) này rất linh hoạt và có thể kết hợp được nhiều nguyên liệu cũng như lớp phủ bên trên. Tôi thích thêm ô liu kalamata hoặc Castelvetrano vào khối bột (dough) và sau đó hoàn thiện bằng cách quét nhẹ dầu ô liu theo hướng dẫn trong công thức. Xem Cách Tinker ( trang này ) để có thêm ý tưởng.
WALKING INTO a friend’s house with a large and intricate fougasse tucked under your arm might just make you everyone’s favorite guest at the dinner table. Sure to elicit oohs and aahs, the labyrinth of crunchy parts winding here and there adds up to a striking whole. Think of this shape as a blank canvas that can be anything you dream up—I alternate between the traditional triangular leaf and a “ladder,” or sometimes I simply let my hand and bench knife direct the cuts as in-the-moment inspiration strikes. What is the reason for all these cuts? To maximize the crust’s surface area. A fougasse encourages sharing, as it breaks easily at the thinner points in the design, forming neat snackable segments. With that, have fun and cut away; you really cannot make a mistake.
This dough is versatile and accepting of many ingredients and toppings. I love adding kalamata or Castelvetrano olives to the dough and then finishing with a light brushing of olive oil as directed in the recipe. See How to Tinker ( this page ) for more ideas.