◆
Phần 42 Part 42
Giai đoạn 2: Đầu ủ khối (bulk fermentation)
Sau một lần duỗi và gấp
khối bột (dough) tăng thêm sức mạnh nhưng vẫn có độ xù xì và sẽ cần nhiều thời gian và/hoặc kéo dãn và gấp lại
Nơi các cạnh của khối bột (dough) tiếp xúc với bát, hãy chú ý xem chúng phẳng và song song với mặt đất như thế nào—điều này cho thấy sự thiếu chắc chắn
Stage 2: Early in bulk fermentation
After one set of stretches and folds
Dough gains some strength, but still has a shagginess to it and will require more time and/or stretching and folding
Where the edges of the dough meet the bowl, notice how they are flat and parallel with the ground—this shows lack of strength