◆
GIAI ĐOẠN ủ khối (bulk fermentation) STAGES OF BULK FERMENTATION
GIAI ĐOẠN ủ khối (bulk fermentation)
Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn về một khối bột (dough) khi nó tiến triển đến ủ khối (bulk fermentation). Lưu ý rằng các đặc điểm được thảo luận ở đây là dành cho khối bột (dough) không bị thiếu nước hoặc thừa nước quá mức. Đây là tập hợp các tiêu chuẩn cho hầu hết các công thức nấu ăn trong cuốn sách này trừ khi có quy định khác.
STAGES OF BULK FERMENTATION
Let’s look in more detail at a single dough as it progresses through bulk fermentation. Note that the characteristics discussed here are for a dough that’s not excessively over- or underhydrated. This is a set of benchmarks for most of the recipes in this book unless stated otherwise.