◆
Phần 43 Part 43
Giai đoạn 3: Thời gian phân chia
Gần hết ủ khối (bulk fermentation) và lên men tốt
khối bột (dough) đã nổi lên, có thể có bong bóng ở mặt trên và mặt bên và trông có vẻ phồng lên
Khi bạn lắc nhẹ hộp đựng, khối bột (dough) sẽ lắc lư
Kết cấu sẽ mịn hơn nhiều thay vì xù xì
Nếu bạn làm ướt tay và kéo khối bột (dough), nó sẽ đàn hồi hơn, chống giãn ra bên ngoài
Hãy chú ý các cạnh của mái vòm khối bột (dough) hướng xuống phía dưới cái bát, cho thấy khối bột (dough) đã nở ra cùng với khí và đủ mạnh để chứa chúng
Stage 3: Time to divide
Nearing the end of bulk fermentation and well fermented
The dough has risen, may have bubbles on the top and the sides, and looks inflated
When you gently shake the container, the dough will jiggle
The texture will be much smoother rather than shaggy
If you wet your hand and tug on the dough, it’s more elastic, resisting stretching outward
Notice how the edges of the dough dome downward toward the bowl, indicating the dough has expanded with gasses and is strong enough to contain them