Phần 44 Part 44

Giai đoạn 4: Hàng loạt đã đi quá xa

khối bột (dough) có khả năng bị lên men quá mức
Nó sẽ có bề mặt dính, nhiều khí (nổi lên và sục khí) và có cảm giác giãn nở hơn là đàn hồi.
Ở giai đoạn này, khối bột (dough) dễ vỡ hơn và cần được cầm bằng tay nhẹ hơn
Nếu bạn đang sử dụng hộp đựng trong suốt hoặc khi cạo khối bột (dough) ra bề mặt làm việc, bạn có thể sẽ thấy nhiều bong bóng nhỏ bị mắc kẹt ở đáy và các cạnh của khối bột (dough), trông gần giống như bọt sữa sủi bọt

Stage 4: Bulk gone too far

A dough that’s potentially overfermented
It will have a sticky surface, be excessively gassy (risen and aerated), and feel more extensible than elastic
At this stage, the dough is more fragile and will need to be handled with a lighter hand
If you’re using a clear container, or when you scrape your dough out to the work surface, you’ll likely see many little bubbles trapped at the bottom and sides of the dough, looking almost like frothed, bubbly milk