Phần 81 Part 81
BÁNH NÀY là một mặt hàng chủ lực, tôi quay đi quay lại nhiều lần để có được kết quả lành mạnh, không phiền phức. Hỗn hợp bột mì tạo ra một ổ bánh mì có kết cấu nhẹ với hương vị lúa mì đậm đà và hương vị đậm đà. Đây là điểm khởi đầu tuyệt vời cho nhiều người không quen làm việc với tỷ lệ ngũ cốc nguyên hạt cao hơn và bạn có thể thấy mình nhanh chóng muốn tăng tỷ lệ đó từ đây trở đi (xem 100% Whole Wheat, trang này , cho cuộc phiêu lưu tiếp theo của bạn).
Bạn có thể nhìn vào tỷ lệ nước (hydration) của công thức này và thắc mắc tại sao nó lại cao như vậy, nhưng hãy nhớ rằng, tỷ lệ nước (hydration) luôn liên quan đến loại bột được sử dụng. Trong loại bánh mì này có tỷ lệ bột mì nguyên hạt cao hơn, nghĩa là có nhiều dinh dưỡng hơn—và hương vị—từ cám và mầm trong khối bột (dough). Nhưng điều đó cũng có nghĩa là tỷ lệ nước (hydration) cần tăng lên để bù đắp cho những bổ sung đang khát này. Đối với phần bột mì có hàm lượng protein cao trong công thức này, loại bột như Bột làm bánh mì King Arthur với hàm lượng protein khoảng 12,7% là một lựa chọn tốt.
THIS LOAF is a staple, one I turn to time and time again for a no-fuss, wholesome result. The flour mix yields a light textured loaf with amplified wheat flavors and assertive tang. This is a great starting point for many unaccustomed to working with higher percentages of whole grains, and you might find yourself quickly wanting to increase that percentage from here on out (see 100% Whole Wheat, this page , for your next adventure).
You might look at the hydration of this recipe and wonder why it’s so high, but remember, hydration is always relative to the flour used. In this bread, there is a higher percentage of whole-grain flour, which means more nutrition—and flavor—from the bran and germ in the dough. But it also means that the hydration needs to increase to compensate for these thirsty additions. For the high-protein flour portion of this recipe, a flour like King Arthur Baking Bread Flour at about 12.7% protein is a good choice.