Phần 114 Part 114
TRONG KHI TÔI yêu thích mọi thứ cà chua và thường xuyên sử dụng cà chua phơi nắng trong bếp của tôi để phủ lên trên bánh mì men tự nhiên (sourdough) Pizza khối bột (dough) ( trang này ) hoặc trộn với mì ống, thêm cà chua vào bánh mì khối bột (dough) chưa bao giờ khiến tôi thấy nên thử—cho đến khi tôi làm vậy. Hương vị chua ngọt của cà chua phơi nắng và lượng dầu bảo quản đậm đà của chúng hòa quyện vào ổ bánh mì, tạo ra một thứ gì đó không giống bánh mì với cà chua thường xuyên mà giống một ổ bánh mì có hương vị cà chua kết dính hơn. Ô liu kalamata cắt nhỏ tạo thêm vị mặn bổ sung cho cà chua — đó là lý do tại sao ô liu và cà chua thường đi cùng nhau. Đây là một loại bánh mì đa năng có thể kết hợp với nhiều món ăn và chắc chắn là tuyệt vời với bất kỳ món mì ống nào, nhưng đáng ngạc nhiên là nó cũng có thể tạo thành một chiếc bánh sandwich salad cá ngừ ngon tuyệt.
Đối với món bánh mì này, tôi thích sử dụng cà chua phơi nắng bảo quản trong dầu ô liu. Dầu chứa đầy hương vị cà chua và việc thêm một lượng nhỏ vào bánh mì khối bột (dough) sẽ mang lại hương vị đó và cũng tạo ra vỏ bánh (crust) và ruột bánh (crumb) mềm hơn một chút (xem Cách Tinker, trang này ). Đảm bảo không rửa sạch dầu để một phần trong số đó sẽ lọt vào khối bột (dough) cuối cùng. Như với bánh mì ô liu và hương thảo Địa Trung Hải ( trang này ), hãy nhớ để ráo nước ô liu, rửa sạch dưới vòi nước chảy, lau khô và cắt nhỏ trước khi cho vào khối bột (dough) với cà chua trong ủ khối (bulk fermentation).
WHILE I love everything tomato, and use sun-dried tomatoes often in my kitchen for topping Sourdough Pizza Dough ( this page ) or tossing with pasta, adding tomatoes to a bread dough never struck me as something to try—until I did. The sweet-tart flavor of the sun-dried tomatoes and their rich preserving oil entwine themselves into the loaf, resulting in something less like bread with the occasional tomato, and more like a cohesive tomato-flavored loaf. The chopped kalamata olives add a splash of salty flavor that complements the tomato—there’s a reason why olives and tomatoes so often go together. This is a versatile bread that can work with many dishes and is certainly great with any pasta dish, but it also surprisingly makes a mean tuna salad sandwich.
For this bread I like to use sun-dried tomatoes preserved in olive oil. The oil is packed with tomato flavor, and adding a small amount to the bread dough brings that flavor in tow and also results in a slightly softer crust and crumb (see How to Tinker, this page ). Be sure not to rinse them of their oil so that some of it will catch a ride into the final dough. As with the Mediterranean Olive and Rosemary bread ( this page ), be sure to drain the olives of their brine, rinse them under running water, pat dry, and chop them before incorporating them into the dough with the tomatoes during bulk fermentation.