Ngày 1 Day 1

Ngày 1

Bật cân và đặt chiếc bình rỗng, sạch lên trên và ghi lại trọng lượng của nó (bạn sẽ sử dụng cân này sau để xác định số lượng men bỏ (discard) mỗi ngày).
Với chiếc lọ của bạn vẫn còn trên cân, hãy trừ (bỏ 0) cái cân.
Thêm 100g bột lúa mạch đen và 125g nước ấm (80°F/26°C) vào rồi trộn đều. Để đánh giá mức độ nổi lên, tôi thấy hữu ích khi đặt một sợi dây cao su quanh bình ở độ cao của hỗn hợp sau khi khuấy.
Đậy nắp và bảo quản ở nơi ấm áp (lý tưởng là 80°–86°F/26°–30°C) trong 24 giờ. Tôi thích đậy nắp lọ lên trên để không khí không lọt vào nhưng khí bên trong vẫn có thể thoát ra ngoài; nếu lọ của bạn có nắp ren thì bạn có thể vặn nắp lại.

Day 1

Turn on your scale and place your clean, empty jar on top and write down its weight (you will use this later to determine how much to discard each day).
With your jar still on the scale, tare (zero out) the scale.
Add 100g rye flour and 125g warm water (80°F/26°C) and mix well. To gauge the amount of rise, I find it helpful to place a rubber band around the jar at the height of the mixture after stirring.
Cover and store in a warm place (80°–86°F/26°–30°C is ideal) for 24 hours. I like to lay the jar’s lid on top so no air gets in, but gasses inside can still escape; if your jar has a threaded lid, it’s okay to screw it on.