◆
Phần 55 Part 55
KHÔNG ĐƯỢC CHỐNG THẤM
Trước khi nướng:khối bột (dough) trông nhỏ gọn và khít với một vài bong bóng nhưng vẫn mịn. khối bột (dough) ở trạng thái chưa được chống thấm này thường có cảm giác đặc khi chọc nhẹ và nếu được kiểm chứng ở nhiệt độ phòng, sẽ không đạt được Thử nghiệm chọc (trang này) và vết lõm sẽ quay trở lại nhanh chóng.
Sau khi nướng:Ổ bánh mì có biểu hiện phồng lên quá mức trong lò, thường có những vết nứt bất ngờ trên vỏ bánh (crust) (mặc dù rạch mặt bánh (scoring)) và phần đáy thường cong lên thành hình chữ U. Đôi khi những ổ bánh mì này cũng sẽ có “tai” rất lớn (xemtrang này) từ rạch mặt bánh (scoring), vì lò xo lò nướng hoạt động quá mức khiến vỏ bánh (crust) bong tróc trở lại đáng kể.
Cắt mở:Chiếc bánh mì có ruột bánh (crumb) hầu hết dày đặc nhưng có nhiều lỗ lớn rải rác. Trải nghiệm ăn uống nhạt nhẽo và một chiều với kết cấu thường dẻo và đặc.
UNDERPROOFED
Before baking: The dough looks compact and tight with a few bubbles yet smooth. Dough at this underproofed state usually feels dense when gently poked and, if proofed at room temperature, will fail the Poke Test (this page) and the indentation will spring back quickly.
After baking: The loaf exhibits excessive rise in the oven, often with unexpected fissures on the crust (despite scoring) and the bottom usually bows upward in a U shape. Sometimes these loaves will also have very large “ears” (see this page) from scoring, as the excessive oven spring causes the crust to peel back dramatically.
Cut open: The bread has a crumb that’s mostly dense but with scattered large holes. The eating experience is bland and one-dimensional with a texture that is usually gummy and dense.